刀切奶香饅頭怎麼做-刀切奶香饅頭的做法

“奶香饅頭本來是想用純奶油做的，但是感覺用奶油揉的麪糰不怎麼起筋，發酵也好慢，而且經歷了兩次失誤蒸成一坨後就減少了奶油的分量，蒸出來奶香味還是很濃的”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

刀切奶香饅頭的做法步驟

• 1、準備材料：麪粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

• 2、把麪粉酵母和糖倒在一起

• 3、一邊用筷子攪拌麪粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀

• 4、用手把麪糰揉至光滑

• 5、蓋上保鮮膜，放温暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麪粉在麪糰上戳個洞，洞口不回縮麪糰不塌秧就是發酵好了

• 6、把麪糰取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

• 7、把麪糰按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水

• 8、從上至下把面片捲起來，滾至一樣的厚度

• 9、略微按扁，用刀切小段

• 10、生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放温水，蓋蓋發酵約20分鐘

• 11、麪糰發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋

小竅門

1、加了奶油做的饅頭奶香味很濃；
2、我喜歡吃甜口的，所以加了糖，算是我們廣式的饅頭；
3、饅頭要宣軟一個麪糰要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要發酵好，放温暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麪粉在麪糰上戳個洞，洞口不回縮麪糰不塌秧就是發酵好了，扯開面團可以看到裏面很多氣孔；
5、整形後醒發發到差不多2倍大就可以了，因為在蒸的時候還會再繼續發酵，知道温度到70度時酵母才會被全部殺死，但是如果發酵不夠就蒸的話出來就是會一個死麪團；
6、蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘再出鍋。