莧菜椒鹽小卷怎麼做-莧菜椒鹽小卷的做法
- 主食
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“莧菜,原名:莧,別名:雁來紅、老少年、老來少、三色莧,是一種半野生菜。莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸,還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便祕。莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質,有“長壽菜”之稱。莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。今天就將它加入麪食中,既增加了色彩,改善了口感,又不失營養。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
莧菜椒鹽小卷的做法步驟
1、新鮮莧菜摘洗乾淨。
2、入開水鍋中燙2-3分鐘撈出過涼水擠幹水份。
3、擠幹水份的莧菜放入料理機中,加入適量清水打成糊狀。
4、麪粉中加入乾酵母,倒入適量莧菜糊(根據麪粉吸水量酌情添加),揉成光滑麪糰,放温暖處發酵。
5、發酵至兩倍大。
6、枱面上灑少許乾粉,將發酵好的麪糰重新揉光滑,擀成長方形薄片。
7、表面抹一層植物油,灑上適量椒鹽粉,從一邊捲起,
8、切成等份小劑子,取其中一個,切面對摺重疊。
9、兩頭朝下捏緊。
10、依次做好所有,蓋保鮮膜餳發15分鐘左右。入冷水鍋中,水開後12分鐘,關火燜3分鐘。
11、成品,鹹香可口。
12、成品
小竅門
也不知為何,焯莧菜的水是紅色的,本想用來做紅色花捲,嘗一下焯過的水有股酸澀味,便棄之不用了。過了涼水後入料理機打出的糊卻是綠色的,使這鍋花捲最終成了綠色。這次花捲做的比較小,蒸12分鐘即可。實際操作根據生坯大小適當調整蒸制時間。椒鹽味花捲隔夜後在烤箱中高温烤至外殼焦脆,味道也非常不錯。
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