選擇牛百葉要注意什麼-牛百葉是什麼

大家應該都喜歡吃火鍋吧，有時候吃火鍋會點一些牛百葉，脆脆的，很是好吃。但是很多人不清楚牛百葉是什麼，是牛身上的哪個部位。有些小夥伴知道牛百葉是牛的胃部，但是牛有四個胃，構造複雜，很多人分不清楚毛肚、牛百葉等等，今天小編就來告訴大家牛百葉是什麼？

一、牛百葉是什麼

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

二、選擇牛百葉要注意什麼

為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過“雙氧水”將其漂白;為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛;而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業鹼。毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。

經過小編的介紹，大家應該都瞭解牛百葉是什麼了。牛百葉作為牛胃的特定部位，因為口感好、部位稀少，所以價格也會相對較高。以後購買牛百葉的時候能夠更加清楚，防止買到假冒偽劣的牛百葉，而且要防止買到質量差的，以次充好的毒牛百葉。