快來學起來吧-客家菜的做法

客家菜是廣東的一個菜系，很是好吃，很是營養的，因為客家菜在我們北方是吃不到的，所以經常去客家菜館吃，很是好吃，那麼今天就來學習一下客家菜做法。據説好吃營養又美味的哦，很有廣東菜的風味，吃一次會讓你念念不忘的，那麼一起來看看吧。

在我們的生活中有很多的朋友對廣東的一些客家菜非常的喜歡吃，不懂得它的製作方法。今天小編就為大家詳細的介紹幾種常見的客家菜的具體做法，朋友可以來學習一下，自己在家裏也可以嘗試。

一、鹹菜燜豬肉

1、主料：鹹菜(最好是客家鹹菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許

2、製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起:將算仁(蒜頭的客家話叫法)拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鐘後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鐘，後加入少許味精、鹽.

二、釀茄子

（一）原料

茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。

（二）製法：

1、將豬肉冼淨剁成末、茄子切成0.3釐米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、葱、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。

2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入葱末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。

3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤內。

4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。

（三）特點：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.

三、釀豆腐

（一）基本材料

1、主料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜

2、輔料：葱、姜

3、調料/醃料：麻油、胡椒粉等

（二）製作過程

1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，葱切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用;

2、白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;

3、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起;

4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.

（三）備註説明

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進葱花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜着，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味

四、梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嚐此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以説是合味(客家話)。

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽.

2、油裏放多多的油，燒到七八成熱(油麪上的青煙向四周擴散，油麪平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份.

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裏排好.

5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出.

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小注：

1、調味時汁裏還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就着白粥很開胃.

看了上面的介紹，大家現在對於製作這幾種美味好吃客家菜的具體做法，都瞭解清楚了吧!那麼如果您對客家菜比較鍾愛，趕快準備好食材按照上面的步驟去做，在家裏同樣可以製作出好吃的客家菜餚。

客家菜怎麼做的方法已經介紹給大家了，是不是看着特別心動，當然也很好吃的哦。客家菜很是特別的.有興趣的話建議大家試一試，味道真的很贊 。給家人做一道美食會有滿滿的幸福感哦，做美食一定要好好的研究。這樣做出來的菜也是特別的正宗的。