快來學一學吧！-麻辣鴨脖的做法大全

説起麻辣鴨脖，小編最先想到的就是絕味鴨脖，那口感是一般的品牌鴨脖所無法替代的。鴨脖是湖南、湖北、四川的傳統小吃，現如今在各個地方都能吃到經典的絕味鴨脖。大大滿足了人們的味蕾需求。鴨脖即可作為菜餚，也可作為零食。一邊追劇一邊吃着鴨脖喝着可樂。豈不樂哉。但是，你知道絕味鴨脖的做法嗎?鴨脖雖好吃，但價格上也比較貴，所以，在家如何做出美味鴨脖呢?我們一起來看下吧。

一、麻辣鴨脖做法

（一）食材明細

主料鴨脖適量輔料幹辣椒適量配料花椒適量老抽3勺醬油2勺鹽1勺冰糖適量料酒適量老滷料適量麻辣口味燉工藝數小時耗時簡單難度。

（二）麻辣鴨脖的做法步驟

1、材料：鴨脖、幹辣椒、花椒。

調味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老滷料。

料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮。

2、將鴨脖子脖洗淨，切段。

3、鍋入加適量水、下入葱、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到温水裏洗淨。

4、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、葱段爆香。

5、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。

6、再下入老滷味料。

7、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。

8、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。

9、將滷製的鴨脖放涼即可食用。

二、麻辣鴨脖做法

（一）食材明細

主料鴨脖5根輔料幹辣椒20克花椒7克桂皮1塊八角2瓣老抽3大勺冰糖1大勺醋適量鹽5克啤酒1罐中辣口味煮工藝半小時耗時普通難度。

（二）麻辣鴨脖的做法步驟

1、準備材料。

2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段後用清水浸泡3-4小時(每小時換一次水)。

3、鍋內加水，放生薑、大葱將鴨脖温水下鍋焯燙10分鐘。

4、焯燙好的鴨脖撈出控幹水分備用。

5、炒鍋內放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、鹽5克。

7、開鍋後下入鴨脖大火煮開。

8、加入一勺冰糖。

9、開鍋後轉小火煮25分鐘後關火浸泡5小時左右撈出晾涼即可。

三、麻辣鴨脖的做法

（一）食材明細

主料鴨脖300克芹菜50克辣椒100克輔料鹽5克左右郫縣豆瓣醬1小勺火鍋底料1小勺剁椒1小勺泡椒5個泡姜50克老薑5克大蒜1頭大葱100克香葱25克花椒25克胡椒粉2克麻辣口味炒工藝一小時耗時簡單難度。

（二）麻辣鴨脖的做法步驟

1、將鴨脖泡在清水裏。

2、將鴨脖涼水下鍋，焯出血水。

3、洗淨待用。

4、把老滷水倒在不鏽鋼桶裏，加入萬能香料包(花椒、廣八角、陳皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、廣木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香葉、香菜籽、排草、甘草等純天然、綠色、不含任何防腐劑、化學香精、全都是含香辛類的自然植物按特定比例調配組合而成的)(諮詢).大火燒開。

5、加入鴨脖，開鍋後改小火，滷熟鴨脖。

6、把滷好的鴨脖剁段。

7、把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用。

8、把泡椒切段，泡姜切滾刀片，老薑剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準備好。

9、鍋熱裏下入底油。

10、下入花椒炸香。

11、鍋裏下入薑末、蒜瓣煸香。

12、鍋裏下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜麪醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等，煸香。

13、下入鴨脖煸炒，下入料酒、生抽等。

14、下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒。

15、下入香葱、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等。

16、鍋翻、勻後、出鍋即可食用。

看了以上三種家庭麻辣鴨脖的做法，是不是感覺並沒有那麼難呢?很適合初學者哦，只要按照以上步驟來，立馬變成大廚呢。心急的小夥伴，下了班回家就可以去市場購買食材準備一頓美味的鴨脖了。這樣一來，再也不用擔心價格問題，就可以每天吃上美味健康的麻辣鴨脖了。