快來學學醃辣椒的做法吧

作為中國家喻户曉和最古老的的蔬菜加工的方法之一就是醃製蔬菜，所謂醃製蔬菜就是用濃度高的鹽和發酵乳酸菌保存蔬菜的一種方法，醃製蔬菜不僅可以使被研製的蔬菜充分入味，還可將以新鮮味道賦予被醃製的蔬菜。例如：醃辣椒、醃辣白菜、醃酸菜和榨菜都是醃製蔬菜的一種。下面小編為大家介紹的是醃辣椒的做法，是因為很多人都喜愛吃辣椒。

醃辣椒的做法

1.醬油醃辣椒法

將1000克青辣椒洗乾淨並曬乾辣椒的水分後將辣椒切成小段，將切成蒜片2頭大蒜、適量的鹽、適量薑絲和切好的辣椒段放入盆中，加入適量白酒。接下來將大葱切段、胡蘿蔔切片、洋葱切條、香菜、八角、香葉和花椒放入九成的油鍋中並用中火炸，炸至蔬菜糊後撈出蔬菜扔掉，這樣做是為了給熟油提取有香味。待油涼一些加入醋、生抽和老抽燒開後放涼，倒入辣椒段中醃製3天左右裝入無水乾淨的瓶中，放入冰箱冷藏食用。

2.醃製紅辣椒

紅辣椒2斤、適量醃菜用的鹽、白酒2勺和適量大蒜。將紅辣椒去蒂系洗乾淨，晾乾水分後切成小段並剁碎，放入罐中後加入切碎的蒜、適量的鹽和2勺白酒並且攪拌均勻，密封兩天即可食用。

3.祕製醃辣椒法

準備400ml的油、16克的鹽、400克青辣椒、6片姜、醬油10克、糖10克、大蒜20瓣、八角和花椒共30克、醋20克、1個洋葱、一根胡蘿蔔和4根小葱。將材料洗乾淨曬乾後放入密封罐加入調料，下一步和醬油醃辣椒有一個共同點就是炸出油香味，將油倒入罐子密封兩天即可食用。

4.醃製酸辣椒

準備3斤辣椒和適量的鹽。首先將青辣椒洗乾淨曬到辣椒皮皺一些，但是不要太皺並把辣椒蒂去掉，用鹽將曬皺的辣椒搓一下，裝入乾淨無水的罐中密封。待罐中的鹽化開後放入冰箱冷藏，醃好的辣椒可以生吃也可以炒菜。

5.醃製青椒

青椒5斤、醬油2.5斤、素油100克、適量大蒜、適量姜、少許的鹽和100克的糖。首先將青椒洗乾淨，對切後晾乾水分。然後將油放入鍋中燒開後放入醬油、糖和鹽燒開後晾涼。最後將晾好的青椒整齊的放入醃製的容器中，放入切片的姜和蒜後再將晾好的醬油倒入容器後密封好，第三天即可食用。

醃辣椒好吃不貴，每200克的辣椒中的維生素C的含量可達398毫克左右，位於蔬菜的首位。辣椒中的鈣、維生素B、鐵和胡蘿蔔素的含量也很豐富。購買辣椒時，要挑選外表鮮豔並且有光澤的辣椒。