韭菜和牛肉炒菜的做法，快學起來吧，做給自己最愛的人

韭菜具有補腎的功能，可以分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。詩人杜甫在詩中所説的春韭，其實就是韭黃，可見韭菜聲名遠揚，而牛肉，俗話説，寒冬食牛肉，有暖胃作用，牛肉為寒冬補益佳品。那麼牛肉和韭菜適合做什麼菜呢?韭菜炒牛肉絲最好吃了。下面我們來介紹一下韭菜和牛肉的營養價值以及韭菜炒牛肉絲的做法。

一、韭菜和牛肉的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。補腎;温中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽痿;裏寒腹痛;噎膈反胃;胸痺疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。

補腎温陽：韭菜性温，味辛，但無壯陽成份。

益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

藥用禁忌：

陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。"漸覺東風陡峭寒，青蒿黃韭試春盤。"在乍暖還寒的冬中國名某藥膳風味未春初，有綠茵茵的鮮韭供餐，確實使人耳目一新，先嚐為快。韭菜自古就倍受重視，《詩經·爾雅》中把它與稻米羊羔相提並論。陸游在《蔬食代言》一詩中讚道:"新津韭黃天下無，色如枯黃三尺餘。"韭黃與牛肉絲同炒，韭黃脆嫩，牛肉絲滑潤，可謂恰到好處。

韭菜歷史悠久，在馬王堆西漢古墓出土的醫簡中，就提到韭菜的延年益壽作用。韭菜子更是歷來用做壯陽興奮性功能的藥物。李時珍在《本草綱目》中指出:"韭葉熱根温，功用相同生則辛而散血，熟則甘温補中，人足厥陰經，乃肝之菜也"。《素間》言心病宜食韭，《食鑑本草》言歸腎，文雖異百理則相貫，蓋心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也。

二、韭菜炒牛肉的做法

牛腿肉洗淨，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗淨，切成3.33 釐米長的段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、於澱粉拌和上漿。鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲鬆散，並倒入漏勺瀝油。原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最後淋上麻油，裝盤即成

瞭解了韭菜和牛肉的營養價值，也學會了韭菜炒牛肉絲的做法，為炎炎夏日又多了一道佳餚。在中醫中有《本草拾遺》:"消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"而韭菜原產亞洲東南部，現在世界上已普遍栽培，中國也已經廣泛栽培。可見韭菜和牛肉都為大家所熟知。來一盤韭菜炒牛肉絲，為一頓晚餐增加新的口味吧!