你知道幾種呢-意大利麪的種類

意大利麪也叫意粉，是國外人比較偏愛的一道美食，又因中國北方人比較喜愛麪食，所以流傳到中國來，深受中國人的喜愛。意大利麪對面是有講究的，它不止有面，也有通心粉，還有各種形狀的，簡直是可愛又美味。意大利麪的醬也是非常注重口感的哦。

一、意大利麪介紹

意大利麪根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是麪條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

麪糰食用麪糰最初出現時的製造方法

是將麪粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麪糰切成小塊狀或條棒狀的細長麪條，而阿拉伯人更想到了將麪條風乾儲存的做法。除了原味麪條外，其他色彩繽紛的麪條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來説，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。

醬料正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麪的醬也是比較重要的。意大利麪的醬料基本來説可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麪粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麪及海鮮類的意大利麪。黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。而意大利麪用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別

二、菜系種類

意大利麪主要分這麼幾類：除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，寬麪條lasagna，細長麪條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利麪餃ravioli。下面就是意大利麪的種類的詳細介紹。

1、小水管通心麪

2、天使的髮絲(粗)

3、天使的髮絲(細)

4、斜管麪(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄麪醬或意式肉醬。煮熟時間：6～8分鐘。

5、面片(Lasagna)：通常為新鮮麪皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬慄餡層層疊起而成，大多為方形，通常以烤方式料理。煮熟時間：5～7分鐘。

6、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相，因為實心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間：7～10分鐘。

7、天使的髮絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的麪醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘

8、螺旋麪(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附麪醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間：8～10分鐘。

9、長形意大利麪(Pasta Lunga)：最常被使用的麪條種類，如Spaghetti，分有15、16、18釐米粗細的麪條，常用來搭配番茄口味的麪醬。煮熟時間：8～10分鐘

10、小貝殼面(ShellS)：較為細緻的小貝殼面可用來料理麪條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間：8～10分鐘。

11、意大利水管麪(Macaroni)：由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的麪醬，通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。

12、粗管麪(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材，澆魚汁非常出色。煮熟時間：10～12分鐘。

13、傳統寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘。

對於意大利麪大家有深刻的瞭解了嗎？意大利麪的做法是非常簡單易學的，因為西式食物多數都是合成食物，只要能夠做成美味可口的醬料就可以完成一道意大利麪了，我們還可以在意大利麪加各種我們喜愛的配料，如蝦仁，肉醬等，能增加食慾哦！