黃米麪炸糕的做法 【黑龍江】黃米麪炸糕 黃米麪炸糕怎麼做

“東北的年糕有蒸有炸，大都用黃米麪，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黃米麪炸糕做好趁熱吃的時候外焦裏嫩，涼了之後會變得柔軟，味道都很好，今年年糕繼續~（和麪的用水量注意看最後的小貼士）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃米麪炸糕的做法步驟

• 1、黃米麪備好，超市一般都有賣的。用開水燙一半成絮狀，（一邊倒入開水一邊攪拌），在晾涼

• 2、在加入涼水和成較硬一點的麪糰形狀，表面拍平，蓋嚴，餳發12小時以上。我一般是晚上和麪放到温暖處餳發一夜。

• 3、經過一夜的餳發，麪糰長高，表面有裂紋，用手指輕輕按壓就會出現更深的裂紋

• 4、我用的是紅芸豆餡比較正宗，提前煮熟，碾成泥狀團成團備用，豆餡團大小如乒乓球一樣

• 5、無需再和麪，發好的麪糰直接揪下一塊團圓，大小比備好的豆餡大一圈。

• 6、做成碗狀

• 7、放入豆餡，收口（在包的時候炒勺一邊熱油）

• 8、在直接按壓成1釐米厚的餅狀

• 9、做好的小餅直接放入燒好的油中，邊做邊放

• 10、看到有小餅鼓起，兩面金黃就熟了

小竅門

黃米麪不要和軟了，我稱了一下，我用的是約800克的麪粉，用開水380克，涼水300克，看自己所用的黃米麪粉的乾濕度適當調節，和好的麪糰用手一捏會撒開，但用手攥又會成團，這樣就可以。
豆餡可以用紅芸豆、紅小豆，或者買現成的豆沙餡。