黃米涼糕怎麼做-黃米涼糕的做法

“我生在北方，每到夏季天氣熱的時候人們都喜歡吃涼糕，涼糕有很多種類，很多口味，紅豆的、綠豆的……等等，其中我最喜歡黃米涼糕，我發現當我兒子第一次吃黃米涼糕的時候，他也特別喜歡，一起吃飯的小朋友連一口都沒吃到，一整盤都被我兒子包了！因為類似這種小點心的餐食一盤的量都很少，有的店一盤有4小塊，有的店一盤是6小塊，總之兒子總嚷着吃不夠，所以老母親不親自上陣是不行了，我做了大量的功課，也報名了一些課程來學習，功夫不負有心人，真的一次成功，拿給父母家人和身邊的朋友嘗過，大家都覺得好吃，甚至比飯店的味道還要好，這麼高的評價讓我開心不已，今天特地把配方和詳細做法拿出來分享，一方面是給需要的朋友一點幫助，另一方面也是做記錄，記錄這個大家都認為好吃的配方，方便今後再用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃米涼糕的做法步驟

• 1、黃米要用有黏性的大黃米，糯米選擇圓糯米，這樣做出的涼糕口感更糯，將大黃米和圓糯米分別放入兩個盆中，加入足量涼水衝分浸泡，至少十二小時以上，浸泡不充分做出的涼糕會發硬，口感差。

• 2、浸泡後淘洗乾淨，瀝乾水分，加入米酒汁，米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒（醪糟）過濾掉米粒以後剩餘汁水，加入後攪拌均勻上鍋蒸半小時。

• 3、來處理葡萄乾和南瓜，南瓜去皮蒸透壓成泥待用，葡萄乾洗淨後用温開水浸泡二十分鐘泡軟切碎備用。

• 4、糯米和大黃米蒸透出鍋，大黃米中加入南瓜泥和細砂糖充分攪勻（南瓜泥重量是儘量不帶汁水的重量），原糯米中加入細砂糖和葡萄乾碎充分攪拌均勻。

• 5、再來準備一碗蜂蜜水，蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用，在製作黃米涼糕的過程中尤為重要，可以大大降低操作難度，要提前準備不可省略，蜂蜜和涼白開放入碗中攪拌均勻即可潑油鍋：LISSA大號300毫升款。

• 6、全部準備工作完成以後就可以進行組裝了，模具底部和四周塗抹一層蜂蜜水。

• 7、倒入圓糯米，用手蘸取蜂蜜水後將糯米攤平壓實，上面倒大黃米，依舊是手蘸蜂蜜水攤平壓實，全程使用蜂蜜水可以有效防粘，蓋好蓋子進冰箱冷藏定型四小時以上。

• 8、冷藏完畢取出，表面刷蜂蜜水，用刮刀切塊。

• 9、大黃米約佔圓糯米的三分之一，比例很好。

• 10、甜度適中，粘粘糯糯的超級好吃，就喜歡這種糯嘰嘰的口感，兒子説，特別喜歡這裏邊的葡萄乾～