自制無鉛皮蛋-無鉛皮蛋

“皮蛋好吃，製作卻是個謎。即使是看着製作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的祕密。
後來，為着德式鹼水面包弄回一包燒鹼；再後來，看到一個用燒鹼製作松花蛋的方子。豁然開朗的感覺。確知，鴨蛋變性凝固的重要因素是鹼，那麼，方子中氧化鉛的作用是什麼呢？雖然，一再有皮蛋鉛中毒的食品安全告誡，但，皮蛋為什麼就和鉛脱不了干係？大膽推測，氧化鉛的存在只是為了松花的美麗。那麼，如果可以捨棄松花，鉛就無需存在了。
那麼，就試製一次沒有松花的無鉛皮蛋。鴨蛋，鹽，紅茶末，燒鹼，水。時間，兩個月。終於等到檢驗推論的時刻。洗去“鉛華”，剝去蛋殼，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖頭的那一端軟了些，顫顫巍巍，沒能凝結實的樣子。也果然沒有松花，鹼味稍顯濃厚，應該都拿出來，洗去鹼水，放一段時間，這鹼味大概就會消散掉。
味道。。。還行吧，隱約有茶香。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制無鉛皮蛋的做法步驟

• 1、用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克

• 2、鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。

• 3、鹽，紅茶末，水倒入容器中，

• 4、攪拌均勻。

• 5、將氫氧化鈉放入另一個容器中，

• 6、緩慢倒入鹽茶溶液，

• 7、輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。

• 8、將鴨蛋放入容器中，

• 9、慢慢注入制好的溶液。

• 10、蓋好蓋子，密封。

• 11、貼上製作日期。

• 12、55天以後，揭蓋。

• 13、取出製作好的鴨蛋，

• 14、清水浸泡，洗淨表面溶液，

• 15、去殼，

• 16、切開。加姜醋汁調味食用。

小竅門

氫氧化鈉腐蝕性極強，製作過程中需小心，嚴格按照製作步驟操作，並應戴上橡皮手套，切勿用手直接與溶液接觸。
有心嘗試，請使用食品級氫氧化鈉。
若製作好的皮蛋鹼味過大，可置空氣中存放一段時間，鹼味自會慢慢散失。