無油無糖小蛋糕怎麼做-無油無糖小蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油無糖小蛋糕的做法步驟

• 1、低筋麪粉、雞蛋準備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；

• 2、燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水溶化；

• 3、用温度計測一下水温，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆裏；

• 4、先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；

• 5、高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鐘都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鐘，使蛋糊更加細膩；

• 6、來看一下温度，此時的熱水温度還在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；

• 7、先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麪粉篩入雞蛋糊中；

• 8、用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；

• 9、將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；

• 10、將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鐘；出爐後手拿蛋糕杯在台面上顛幾下，無需倒扣。

• 11、自制無油無糖小蛋糕，暄軟蓬鬆！

小竅門

1.此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩定性差，篩入麪粉後會有消泡現象；如果用常規的糖量，蛋糊的穩定性將是極好的，因為打發蛋糊時的温度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以只放了一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；
2.我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分鐘，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和温度請根據自家烤箱的實際情況來調整。