無油巧克力蒸蛋糕怎麼做-無油巧克力蒸蛋糕的做法
- 烘焙
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“前幾天,劉先生説經常吃我做的美食,體重蹭蹭蹭地往上漲,嚷嚷着要減肥了。一開始是為了家人吃到更健康的美食,才一步步深陷烘焙坑的,沒想到現在成了甜蜜的負擔。於是我開始琢磨着做一些蒸制美食。沒想到蒸出來的蛋糕一樣的美味,無油巧克力蛋糕,蒸出來的健康。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油巧克力蒸蛋糕的做法步驟
1、蛋黃蛋白分離,分別放入無油無水的打蛋盆中。蛋黃加入牛奶和糖粉A,用手動打蛋器不斷攪拌到糖粉融化,表面有一層細膩的泡沫。
2、低筋麪粉、可可粉和泡打粉先混合均勻,過篩一遍。
3、將粉類過篩到蛋黃糊中,手動打蛋器畫“Z”字攪拌均勻。
4、加入巧克力豆,大致拌勻即可。
5、糖粉B分3次加入到蛋白中,打發到乾性發泡,即提起打蛋器是短而小的尖鈎。
6、先將1/3的蛋白霜加入可可麪糊中,用刮刀翻拌均勻。
7、再倒回蛋白霜中,繼續拌勻。
8、學廚的6連杯不沾約克郡蛋糕模套上紙杯。
9、將蛋糕糊均勻地分在6個模具中,表面再撒上巧克力豆。
10、送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,純蒸模式,110℃,18分鐘。(沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱18分鐘,再燜5分鐘出爐。)
11、蒸好之後的蛋糕燜2-3分鐘之後取出,放在烤網上晾涼。
12、趁熱吃也是極好的。
小竅門
1、盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
2、如果你用的是蒸鍋,一定一定要包好保鮮膜在蒸,否則水蒸氣會低落在蛋糕表面,造成表面一直是濕噠噠的。
3、沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱18分鐘,再燜5分鐘出爐。
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