松露巧克力蛋糕怎麼做-松露巧克力蛋糕的做法

烘焙
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“這是一款類似松露巧克力的蛋糕，在倫敦的CoventGarden的意式餐廳可以品嚐到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了櫻桃白蘭地的甘納許，凝固後形成的松露巧克力蛋糕。
柔滑細膩、入口即化，無論誰都會被它的口感所感動。

做法還十分簡單，要不要試試呢？

模具：15cm*15cm規格正方形活底模具”

食材明細

巧克力蛋糕胚

巧克力 （33g）
黃油（26g）
細砂糖 （26g）
低筋麪粉 （15g）
全蛋（一枚）
蛋黃（一枚）

甘納許

巧克力 （250g）
淡奶油 （350ml）
櫻桃白蘭地 （30ml）
白朗姆酒 （20ml）
可可粉 （少許）

原味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

松露巧克力蛋糕的做法步驟

1、做好的松露巧克力蛋糕。
2、A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黃油26g、細砂糖25g、低筋麪粉15g、全蛋一枚、蛋黃一枚。巧克力切碎和黃油混合入容器內隔水溶解至巧克力全部融化，迅速離開水浴盆攪拌均勻備用。
3、全蛋、蛋黃、細砂糖，隔水打發至濃稠厚重的狀態，如圖。
4、打發的蛋糊內加入溶解的巧克力，拌均勻。
5、篩入低筋麪粉拌均勻。如圖。
6、蛋糕麪糊倒入模具內（模具規格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分鐘。
7、取出烘烤的蛋糕，冷卻後切成1cm以內的薄厚。
8、模具鋪油紙，整理好邊角，碼入蛋糕片備用。
9、B甘納許：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、櫻桃白蘭地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少許。巧克力切碎，放入容器內隔水融化，（温度別太高啦，水在沒沸騰時即可融化）。
10、淡奶油入奶鍋內小火煮至微微即將沸騰。
11、淡奶油一點點加入巧克力糊內，每一次加入都要攪拌均勻，再加下一次，直到全部加入拌均勻。
12、（巧克力糊的質地是光滑細膩的狀態）。
13、甘納許温度降至40度左右，加入櫻桃白蘭地、白朗姆酒拌均勻。
14、甘納許的狀態。
15、這時將甘納許倒入鋪好蛋糕片的模具內。表面覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏6小時定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）。
16、第二天取出巧克力松露蛋糕，下面墊一隻杯子輕輕的脱模。慢慢撥開油紙，表面用60目篩網篩一層可可粉。
17、刀加熱後根據自己的喜好切成喜歡的大小。
18、裝盤即可享用～

小竅門

1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什麼的，小零食的巧克力熔點低不適合做這款甜品。
2、巧克力要買做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。沒有食材去買別問我什麼能替代，這個替代不了。
3、淡奶油不要用植物奶油，我用的藍風車，乳脂含量在38%。比這個乳脂含量高也可以。
4、食材內的酒不可以省略，它是甜品的靈魂，不可以去掉。（這款甜品我家崽崽是可以吃的，沒問題）