油糕的做法 山西風味小吃——油糕 油糕怎麼做

“我們山西的油糕（又叫山西黃糕），是用棗泥和豆沙等糖料為餡，經油炸製成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多，因製作方法不同，有云片糕，棗糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨着人們送舊迎新，慶賀道喜，成為山西人們喜愛的傳統食品。我做油糕是和父母學來的，做的很一般，不過口感還行。山西油糕的特點：外焦裏嫩，色澤金黃，香味撲鼻，軟黏滑潤，甜香可口”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油糕的做法步驟

• 1、做油糕的食材

• 2、黃米麪加入適量的清水

• 3、拌成不幹不濕的麪疙瘩，用手能捏成塊，放開及鬆散的形態

• 4、在籠屜裏鋪上濕籠布，把黃米麪團捏成小餅型裝放入籠屜

• 5、上電磁灶上蒸熟，大約30分鐘

• 6、蒸熟的黃米麪倒入盆裏立刻用手澆上涼水和在一起

• 7、加入適量的乾粉和成不沾手的麪糰

• 8、案板上摸上適量的食用油把麪糰放在案上揉成長條，下劑子

• 9、用手取一塊劑子捏成圓片包入適量的紅豆餡

• 10、收口做成圓餅裝，就像做湯圓的方法一樣

• 11、依次做好所有的油糕

• 12、鍋中倒油燒製7分熱

• 13、下入油糕，即浮起，兩面炸成金黃色油温不要太高

• 14、炸成金黃色撈出

• 15、撒上白糖

小竅門

1.注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；  
2.油麪平穩，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；  
3.只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。