燻雞腿怎麼做-燻雞腿的做法

“薰是以氣為主要導熱媒介，將熟處理之後的原料，放入墊有茶葉、白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陳皮及多種香料的鐵鍋中加熱並使薰料散發香氣，而使原料具有濃醇薰香和棗紅的色澤而成菜的烹調方法。
薰料放在帶蓋的鍋中，而熏製品則放在薰料上面的薰架上，爐火加熱後，薰料不完全燃燒而發煙，薰氣香味即通過薰煙與原料接觸並滲入原料之中。
薰的意義在於使原料吸收香氣，使菜餚有醇厚的煙燻濃香，不是為薰熟。因此在用猛火把薰鍋燒燙之後便需轉用慢火，旺火會把原料燒焦；熏製品呈棗紅色最理想。
【燻雞腿】的特點是：色澤棗紅、誘人食慾；口感軟嫩、薰香濃鬱，是招待親朋的上品佳餚。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 薰 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燻雞腿的做法步驟

• 1、雞腿1個洗淨。

• 2、準備薰料：白糖、陳皮、茶葉。根據自己喜愛，還可以增加其它材料。

• 3、去異味：將洗淨的雞腿，涼水入鍋，並加適量料酒，燒開後撈出，沖洗乾淨。

• 4、煮熟：鍋中放入清水，加薑片、葱段和適量鹽燒開後，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。

• 5、將煮熟的雞腿撈出，趁熱在表面塗抹生抽、鹽、味精，使其入味。

• 6、把鐵鍋置於爐上，墊一層餐巾紙，然後放入薰料。

• 7、放上箅子，把醃好的雞腿放入。

• 8、蓋上鍋蓋，加大火燒製。

• 9、燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙，待1-2分鐘左右。關火，待煙散後方可揭蓋。

• 10、揭蓋後，檢查熏製的色澤。如色淺味淡，可以翻個再薰一次。一般最好一次到位。

• 11、出鍋裝盤，即可享用。

小竅門

1、熏製只是增色，薰成棗紅色為佳品。
2、熏製佳餚的入味可以分為兩次，如主料體積小，前期醃製入味即可。如體積過大，食用時再二次調味，上席時要配有醬碟。