紅燒肉燻雞蛋的做法 【天津】紅燒肉燻雞蛋 紅燒肉燻雞蛋怎麼做

“這是從小吃到現在也不厭的一道美味。也是很多天津人家春節餐桌上必備的一道硬菜。大塊的豬肉紅燒烹製，再將煮熟的雞蛋放在肉裏薰。雞蛋有着濃濃的肉香，蛋香肉香合為一體美味妙不可言。豬肉是肥而不膩，瘦而不柴。吃着非常過癮。
記得沒有工作餐的年代，每天上班要帶午飯，媽媽經常做這道菜。幾塊肉、2個雞蛋，再配些蔬菜，滿滿的一飯盒，既好吃又營養豐富。有一次帶這道菜，一位原籍不是天津的同事問我這是什麼菜，雞蛋為什麼是這個顏色。品嚐之後，感歎：雞蛋還可以做的如此美味。隨之，認真的詢問做法。再後來，這位本不是天津人的同事，將這道有着天津特色的菜做的很棒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉燻雞蛋的做法步驟

• 1、豬肉洗乾淨切成大小適中的塊

• 2、炒鍋燒熱，加少許油，豬肉入鍋煸。小火慢煸，煸出肉中的油後盛出

• 3、用餘油，大料入鍋炸香後姜、葱入鍋煸香

• 4、豬肉入鍋炒

• 5、加甜麪醬炒

• 6、加醬油炒

• 7、加生抽炒

• 8、加料酒炒

• 9、加冰糖後再加適量水，大火燒開，改小火燒。其間適時翻炒

• 10、利用這個時間，將雞蛋煮至7、8分熟，去殼，可以用牙籤在雞蛋上扎些孔，以方便入味

• 11、肉燒至7、8分熟，將雞蛋入鍋

• 12、加鹽繼續燒，其間還要適時翻炒，燒至肉熟即可

• 13、要將雞蛋浸泡在湯汁中多熏製一段時間再食用，味道更好

小竅門

1、紅燒肉每個人的做法不同，味道適合自己就好。喜歡炒糖色可以炒糖色，但不是很健康的方法。
2、雞蛋煮熟去殼後，可以用牙籤在雞蛋上扎些孔，以方便入味。
3、雞蛋要浸在湯汁中，才可以充分入味，因此，燒肉時要多加些水。
4、加水要加開水，否則，會影響肉的口感。
5、雞蛋還要與肉一同燒製，因此，煮雞蛋時不必煮至10分熟，煮至成型即可。
6、菜品熟後，將雞蛋在湯汁中多熏製一段時間再食用，味道更好。