火龍果果皮汁黑麥吐司怎麼做-火龍果果皮汁黑麥吐司的做法

烘焙
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“#食物邊角料做大餐#火龍果營養非常好，富含豐富的維生素C、維生素E和花青素，可以提高身體的抗氧化能力，讓我們變得更加年輕；但大家吃完果肉，往往都會把果皮扔掉，那樣真的太可惜了，其實它的果皮比果肉營養更豐富，所以每次吃完果肉，我都用火龍果果皮，加少許清水榨成紫色果汁，然後再用它替代牛奶揉麪做饅頭或麪包，好看好吃又營養，還可以變廢為寶，可謂是一舉多得。
此外還在配方中加入了低熱量低脂肪的黑麥麪粉，低油低糖，口感柔韌綿軟，即使多吃也不怕長肉，還非常適合減肥MM食用喲~”

食材明細

主料

黃油（20克）
食鹽（4克）
酵母（5克）
奶粉（30克）
白糖（40克）
雞蛋（106克）
牛奶（110克）
黑麥粉 （100克）
高筋麪粉 （300克）

輔料

酵母種 （2克）
高筋麪粉種 （100克）
火龍果果皮汁種 （100克）
全蛋液 （少許）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

火龍果果皮汁黑麥吐司的做法步驟

1、首先製作波蘭種酵頭：紅心火龍果的果皮加少許清水榨成果皮汁，再與輔料的高筋麪粉和酵母混合成團，不用揉麪看不見乾粉就成。
2、蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵16小時以上，撕開面團能看到裏面的組織成絲網狀。
3、把主料除黃油以外的材料和發酵好波蘭種，倒入麪包機啟動和麪，揉成一個表面光滑的麪糰。
4、結束加入軟化好的黃油再揉至光滑。
5、取一塊麪團在手上慢慢撐開不易破，加了黑麥粉，出膜不如用純高筋麪粉的透明，但不會影成品吐司的綿軟拉絲的口感。
6、然後將麪糰重新收圓蓋上保鮮膜，送温暖濕潤處發酵至2~2.5倍大，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮就OK。
7、取出發酵好的麪糰，輕壓排氣後分割6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、取一個麪糰，用擀麪杖擀成一個橢圓形。
9、上下兩端分別往中間摺疊，像疊被子一樣，然後轉下方向，再次擀成長條形。
10、自上向下捲成卷，捏緊收口朝下放置。
11、全部將做好後，三個/組整齊地擺入吐司盒中。
12、放在温暖濕潤的地方發酵至8分滿時取出，然後在表面刷層雞蛋液。
13、放入預熱好的烤箱最下層，用190度上下火，烤40分鐘左右。
14、表面上色後及時蓋張錫紙，直至結束。
15、出爐後輕輕震一下，立即倒在烤架上。
16、晾到手温後可以裝袋保存了，無論是手撕着吃，還是切片吃，都超棒喲。

小竅門

1、沒有果皮汁，也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁。
2、波蘭種酵頭不用揉麪，只需混合成團看不見乾粉就成；發酵時間最好在16小時以上會比較充分。
3、發酵時我只看麪糰狀態，不會計較時間長短，熱天發酵快，而冬天温度低則會比較慢點，但可用麪包機和烤箱自帶的發酵功能，且在烤箱下層放碗熱水助發，效果好很多。
4、烘烤温度和時間，請按自家烤箱脾性來，上色後請及時加蓋錫紙，以防表面烤過影響口感和美觀。