茶香煙燻雞的做法 【蘇菜】茶香煙燻雞 茶香煙燻雞怎麼做
- 熱菜
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食材明細
- 其他 (口味)
- 薰 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茶香煙燻雞的做法步驟
1、原料:仔公雞半隻。
2、原料:鹽、花椒30克、香葱、姜、
3、煙燻料:大米、紅糖、茶葉
4、原料:調料包1個、梅酒。
5、將花椒與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃。
6、用擀麪杖碾碎。
7、香葱剁成細末。
8、香葱和花椒、鹽一起拌勻,即成葱椒鹽。
9、雞洗淨擦乾,用炒好的葱椒鹽均勻地抹擦,量不能少,能保證讓雞的表面都粘上葱椒鹽。
10、將抹好的雞放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與葱,倒入梅酒,蓋上蓋,放入冰箱,醃8小時以上。
11、將雞放入鍋中,加適量冷水,大火燒開後,去浮沫,改小火,燉至爛熟。
12、炒鍋中鋪一張錫紙,撒上大米、茶葉、紅糖。
13、放一個鐵箅子,將雞(皮向下)擺在箅子上,蓋好鍋蓋,薰10分鐘,再關火,繼續蓋着蓋子薰15分鐘。
小竅門
私房話:煙燻料的比例是大米、糖、茶葉1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
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