煙燻牛腩的做法 無煙製作煙燻牛腩 煙燻牛腩怎麼做

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煙燻牛腩的做法步驟

• 1、（8千克涼水、240克薰鹽、160克紅糖、液體煙120克、山核桃和豆科灌木）把水倒入一個容器中，加鹽、糖和液體煙。攪拌直到成分完全溶解在水裏。把鹽水放到冰箱裏，使用時再取出。

• 2、通常會切掉牛腩的一部分，有人喜歡把肥肉全部切除，而有的是全部切掉。我們則處於中間狀態，在不開裂的情況下切除大塊的、全部的肥肉。

• 3、把鹽水加到注射器裏面，然後直接注射到肉裏面，這樣醃製24到48小時。（也可以用老方法進行醃製---簡單地把肉放到鹽水裏面，靜置，這樣做的話，將需要5到7天時間來醃製。無論哪種方法，醃製好牛腩，然後放到冰箱裏面。）

• 4、在燻肉的時候需要做的是在小碗里加入少量的鹽水，加入布拉格粉1號---也被稱為英斯達治癒1號或養護鹽，攪拌直至融為一體。（這完全是可選的環節。但你要知道，這相當有趣。如果你想製作一個煙圈--在肉的外緣形成一個粉紅色的邊。）

• 5、把牛腩放到鹽水裏面，放置2到3小時或是更長時間。（注意：你放置的時間越長，你就會得到更深的煙圈。）重要提示：在你把粉紅色的鹽加入到鹽水裏面時，一定要看一下説明書。粉色的鹽用量是很講究的。

• 6、做釉（240克糖蜜、液體煙120克、山核桃和豆科灌木、60克液體氨基酸或醬油）用一箇中型碗,把以上原料混合在一起，加熱到155°F(68°C）

• 7、給牛腩上釉：均勻地刷一半的釉到肉的表面。確保你可以留一半釉。我們將會刷第二遍。把牛腩放到一個重型塑料真空袋中。

• 8、烹飪：在154°F/68°C條件下烹飪24小時，這會使牛腩既軟又多汁。注意：上面這種時間和温度的設置組合是我們做牛腩的一個不錯的選擇，但是每個人都有自己的偏好。用真空烹飪輔之一系列的很棒的技術，你也可以定製你自己的時間温度套餐組合。

• 9、給牛腩上料：把所有配料磨成中等顆粒狀（300克薰鹽、200克紅糖、120克辣椒粉（或煙燻辣椒粉）、100克黑胡椒粉、45克芥末粉、30克洋葱粉、15克大蒜粉）

• 10、再釉一遍：一旦牛腩已完成烹飪，從袋裏面取出、放幹，刷上另一半釉。為什麼第二次釉?因為這樣會形成黏黏的表面，更容易刷配料。

• 11、預熱烤箱至257°F/125°C

• 12、刷牛腩，烤：隨意地在肉上面刷一層，接下來烘烤。一直烹飪直到形成一層脆皮，大概3到4小時，冷卻幾分鐘再切。注意：如果你時間緊，你可以在302°F/150°C條件下烤1小時，然後用曲柄烤箱加熱到390°F/199°C，再額外烘烤5到10分鐘，有助於形成脆皮。

• 13、開吃啦！帶着美味脆皮的牛腩---卷着我們最愛的烤肉配料---享用如此美味。沒有人會相信你沒有煙燻這塊肉~