Bourguignon） 紅酒燴牛肉怎麼做-紅酒燴牛肉的做法 紅酒燴牛肉（Boeuf

“國慶假期的時候看了一部電影，《JulieandJulia》，然後深深愛上了JuliaChild和她對於法式烹飪的熱情，按捺不住內心的激動，急切的入手了一套《MasteringTheArtofFrenchCooking》，兩本厚重的散發這美味的書，包含着Julia，以及她的兩位法國好友，Simone和Louisette的心血。

經典之經典，當然是影片中無數次提到的BoeufBourguignon，翻看了《MasteringTheArtofFrenchCooking》，裏面的詳細講述與影片中略有出入，我在儘量保持Julia所説的步驟中，做了一些調整，特別急切的第一次嘗試做法國菜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒燴牛肉的做法步驟

• 1、準備所有材料，切成塊，牛肉要用廚房紙擦乾。

• 2、黃油加菜油燒熱，要熱到鄰近冒煙的程度，下牛肉塊，每面都要煎到，鎖肉汁。

• 3、牛肉放入烤盤中，放入鹽，黑胡椒粒，還有面粉，入230度預熱的烤箱，烤4分鐘，翻一下肉，再烤4分鐘。

• 4、烤制的這段時間，用鍋裏剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。

• 5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮，而且之後的燉煮會形成天然澱粉，增加湯的濃稠度。

• 6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱後，加入紅酒和高湯。

• 7、加入番茄醬，蒜泥，百里香，還有月桂葉，煮至沸騰。

• 8、然後轉移至烤盤中，加蓋，入烤箱，160度烤制1-2小時，以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標準。

• 9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘，為了更加入味。

• 10、搭配土豆，沙拉，一頓不錯的法式午餐~

小竅門

a的菜譜上，前期工作用到了Bacon,開始我以為是燻肉，家裏沒有，所以省去了這個步驟，但是後來在看書的時候，發現這裏的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有機會試試。

a説，牛肉塊一定要用廚房紙吸乾水分，因為潮濕的牛肉並不能很好的鎖住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，單純的Butter很難達到，因為省略了第一步Bacon，沒有BaconFat,所有我加入了菜油，幫助提高温度。

3.做casserole,最好有可以進入烤箱，又可以接觸明火的帶蓋器皿，鑄鐵的燜燒鍋不錯，但是我家的鍋太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有鍋-烤盤-鍋-烤盤這樣來回反覆倒騰，太費事了！

4.燉煮的時間一定不要吝嗇，我的時間有點短，因此牛肉還沒有特別的熟爛，算是這次的經驗教訓，心急果然吃不了熱豆腐。