豆瓣鯽魚的做法 香辣甜鮮的豆瓣鯽魚 豆瓣鯽魚怎麼做

“我們湖北的肉類菜，和川菜的做法異曲同工，無辣不歡，同樣我們也用自己做的辣椒豆瓣醬，一點不比郫縣豆瓣遜色。都是經過老壇發酵而成。鯽魚本身肉質鮮甜，加以豆瓣醬燒製，更是美味絕倫。沒有單反相機拍出的華麗照片，呈現的都是最真實的狀態，甚至有時熱氣擋住了鏡頭還有點模糊。希望真正食煙火的你不會介意！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣鯽魚的做法步驟

• 1、將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！

• 2、加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。

• 3、把葱、蒜切碎，姜、青椒切細絲。

• 4、醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裏燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。

• 5、煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動説明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！

• 6、將切好的姜蒜放到油鍋裏炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。

• 7、把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。

• 8、加入青椒絲，放一勺鹽，

• 9、加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。

• 10、最後撒上葱末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。

• 11、注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。