香辣豆瓣魚怎麼做-香辣豆瓣魚的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

香辣豆瓣魚的做法步驟

• 1、新鮮魚一條。這個是石首。

• 2、剔掉魚肉，頭和骨頭留着可以熬湯。

• 3、取下來的肉放冰水裏衝一下血水，魚腩不用剔除。

• 4、切成2cm左右斜條備用。

• 5、準備醃魚料汁。葱/姜切絲抓出汁，放入蒸魚豉油，米酒，白胡椒，蠔油，鹽調勻。

• 6、放入魚肉中上下翻拌均勻醃製15分鐘，中間翻拌兩次。

• 7、加入2勺澱粉抓勻。

• 8、熱鍋冷油，倒入多一些的油，油温7成熱放入魚塊，中火雙面各煎3分鐘盛出備用。

• 9、尖椒切斜角備用。

• 10、小火薑片，花椒，幹辣椒炒香。

• 11、加入豆瓣醬炒出紅油加入尖椒稍微翻炒。

• 12、倒入之前煎好的魚肉翻拌均勻，讓每塊魚肉都裹上醬汁就可以出鍋了。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

小竅門

1、這條魚大概4斤，材料可以按照個人口味增減。
2、豆瓣醬中已經有鹽了，所以最後是可以不用或少量撒鹽的。