姜葱煎焗三文魚頭的做法 【八大菜系之粵菜】惹味姜葱煎焗三文魚頭 姜葱煎焗三文魚頭怎麼做

“粵菜其中一個特點是“鮮”，由於廣東地處珠三角，水產資源豐富，叫做魚米之鄉。因此粵菜很多菜色都是以魚入菜，特別是在廣東佛山順德一帶，做魚類菜餚更加是出神入化！
此個煎焗三文魚頭，是用了傳統順德煎焗大魚頭的做法，用三文魚頭，魚油更香，吃起來更加香甜味甘！
配合蒜、姜、葱，用高温煎，大火加蓋焗制，脆香惹味！”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

姜葱煎焗三文魚頭的做法步驟

• 1、材料：三文魚頭2個（斬件），姜30克，葱50克，蒜瓣4片，雞湯1碗，生粉、料酒、胡椒鹽及糖適量。

• 2、先把三文魚頭洗淨，瀝乾水，加入鹽和胡椒醃製10分鐘。

• 3、把三文魚頭均勻撲上一層生粉備用。

• 4、在煎鍋里加入適量的油，燒熱然後加入處理過的三文魚頭煎3分鐘，期間先不要炒動或者翻動它。

• 5、加入蒜頭及薑片，然後沿鍋邊淋適量料酒。

• 6、加入一碗雞湯（沒有雞湯或者高湯，可以用清水代替）。

• 7、蓋上鍋蓋焗煮至收汁，加入生抽稍微翻炒一下，最後加入葱段即可上菜。

小竅門

煎焗，先煎後焗，在蓋鍋蓋焗的時候，不要經常開蓋，這樣會影響收汁及香氣保留的效果。