鍋包肉的做法 鍋包肉（番茄醬派掌門） 鍋包肉怎麼做

“鍋包肉是東北名菜，現在鍋包肉神教主要分為兩大派，一類是老式糖醋汁派，另一類是新式番茄醬派。這次為大家帶來的是番茄醬派。剩下的泰式甜辣醬派由於骨骼過於清奇所以不做討論。最後一句，只要用心做，人人都是教派掌門人。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、豬裏脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉醃製。

• 2、調製脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎，如果沒有就用家裏的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麪粉和澱粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裏的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼麪粉和澱粉1:2。

• 3、調製碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。

• 4、準備輔料：葱姜切絲，蒜制末，香菜切小段。

• 5、炸裏脊：我用了復炸的方法。第一次的油温七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。我忘記照復炸啦。只有第一次的炸好的圖。

• 6、炒碗汁：炒鍋里加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裏脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入葱絲香菜。

• 7、成品~

• 8、祝大家成功！只要用心做，人人都是掌門人~

小竅門

脆糊可以應用至一系列的炸雞塊什麼的。復炸之後如果嫌麻煩可以撒點椒鹽直接吃。糖醋汁派掌門人的做法就是把番茄醬換成老抽，醬油就不用放了。糖的量要適當多些。如果不復炸一次到位也可以。愛吃厚面衣的親們，脆糊裏的麪粉多加一些就可以啦。祝大家成功！