茄汁檸汁鍋包肉的做法 茄汁檸汁鍋包肉--紅紅火火吉祥菜 茄汁檸汁鍋包肉怎麼做

“今天是中國傳統節日的大年初一，而我們北美這邊的“白區”呢，WhoCares，作為唐人，也得自娛自樂一下哦，做一個顏色鮮豔、大塊朵頤的開胃菜以聊慰思鄉之心。菜，也許不正宗，但肯定是花了心思的，也保證美味，所以，用了新鮮的檸檬汁來代替白醋，為了使菜養顏美觀，上了茄汁。希望大家閲讀後能有點愉悦的感覺。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁檸汁鍋包肉的做法步驟

• 1、把裏脊肉切薄片，加精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均勻，再放玉米澱粉1/2大匙，也抓均勻，不放任何油，否則上漿時掛不住。

• 2、用另一小碗，放雞蛋1枚、玉米澱粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌勻。

• 3、準備最後掛糊的碗汁，把茄汁2大匙、檸汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，攪拌均勻備用。

• 4、在肉裏倒入步驟2的蛋糊，翻拌均勻。

• 5、用大約中小火，炸至淺黃色，撈起濾油和晾涼。

• 6、升中大火，把肉片返炸至較深的金黃色，撈起晾涼。

• 7、升中大火，把碗汁攪拌均勻後再倒入鍋裏，不斷攪拌，燒至起大泡。

• 8、收火，倒入炸好的肉片，翻拌均勻後倒入裝有生菜絲的盤子裏，大功告成，有菜有肉，呵呵。

• 9、説明。

小竅門

一、玉米澱粉和生粉的作用是不同的，如果有條件不允許的情況下，也可以用同一種，但如果有條件，還是要分開用，玉米澱粉粘性較差，但炸東西比較脆，做出來的芡汁不夠粘度和稍混濁，用生粉或綠豆粉勾兑的芡汁和掛糊，看起來比較透明，用來醃肉就可能比較過粘了；

二、要想肉炸過後有脆感，最好翻炸，在麪糊里加少量的油，會感覺酥感一點；

三、在最好掛糊的碗汁里加適量麻油，一來增香，二來增亮。