鍋包肉的做法 自制鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“2016年7月16日，從大連到達哈爾濱。第一頓午餐選擇當地特色菜館——老昌春餅店，點了特色春餅及配菜嫩炒雞蛋、熗土豆絲、幹豆腐絲，外加一份鍋包肉，一瓶格瓦斯，一杯西瓜汁，三碗小米粥。三人一小份鍋包肉吃掉不足一半，所以回來從未試做過。前段時間一次肉片切厚了，突然想到鍋包肉，第一次嘗試的結果——比哈爾濱的更合老公和女兒的口味。第二次試做，直接將雞蛋和澱粉放到肉片中裹漿，味道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、肉切成厚片，加入薑末、花椒水（也可不放）、料酒、生抽、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

• 2、打入雞蛋拌勻，一邊加入澱粉（也可放入適量麪粉）一邊攪拌至稠漿狀，使肉片沾勻面糊。

• 3、鍋中加入食用油燒熱至五六成，分片放入裹好麪糊的肉片，小火炸熟，轉大火復炸至金黃、焦脆，撈出。

• 4、葱白、姜、胡蘿蔔切細絲備用。

• 5、糖、醋、生抽、鹽少許加適量清水調成糖醋汁備用。

• 6、平底鍋倒入少量食用油，放入葱、姜胡蘿蔔絲炒出香味。

• 7、倒入炸好的肉片，淋入糖醋汁，翻炒均勻，出鍋。

小竅門

1、肉掛漿時，也可另將雞蛋和澱粉製成麪糊，肉分片沾上。
2、糖醋汁配比可以自己口味而定。
3、復炸是為了肉口感焦脆，如果喜歡肉質偏軟可不進行復炸。
4、肉片是炸過的，翻炒上汁時，放少量食用油，避免口感油膩。