鍋包肉有什麼樣的歷史-鍋包肉是哪的菜

很多人在各大飯館，餐廳，酒店點餐的時候都能在菜單上看到一道耳熟能詳的菜，那就是“鍋包肉”。雖然這道菜火遍大江南北，不少人都吃過，就算沒吃過也一定有所耳聞，但是卻很少有人知道鍋包肉是哪的菜，今天小編就為大家好好介紹下鍋包肉這道菜。

一、鍋包肉是哪的菜

鍋包肉是東北遼寧的特色菜。很多人聽到鍋包肉時候的第一反應就是:這個菜名字真奇怪，究竟是什麼樣子的。其實鍋包肉就是將肉片的外面包裹着用土豆做的澱粉，之後直接放在鍋中油炸，因此而得名叫鍋包肉。做好的鍋包肉外脆酸甜，裏面的肉還很鮮嫩，是冬天必不可少的上桌菜之一。

二、鍋包肉有什麼樣的歷史

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜學瀛料理膳食。道台府裏經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道台府裏的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

以上就是就是小編為大家介紹的關於鍋包肉的一些知識，看完小編的介紹相信大家對於鍋包肉也有了一些瞭解，也明白了鍋包肉是哪的菜了，也瞭解了鍋包肉的起源和歷史 ，大家不妨今晚就親自動手做一道鍋包肉犒勞一下自己一天的辛勞吧。