鍋包肉怎麼做

鍋包肉是一道有名的東北傳統菜餚，據説它本來是叫做鍋爆肉的，現在幾乎每個家庭都會去做，但是能夠做好的卻不多。那麼，鍋包肉怎麼做才好吃呢？下面小編就來給大家介紹一下鍋包肉的做法和製作關鍵，一起來看一看吧。

鍋包肉怎麼做

一、老式鍋包肉

做法：

主料豬裏脊

輔料

玉米澱粉 麪粉、糖 白醋 老抽

1、裏脊肉切大片 澱粉加一點麪粉和一點油和成糊備用

2、做油 把肉片兩面均勻的掛上麪糊 下鍋炸硬殼 (動作要領 油温燒至六成熱 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把鍋裏的肉片炸至硬殼 撈出 再去炸另一半 )

3、肉片炸好後 撈出等油温稍高些 再全部下入鍋內炸1-2分鐘 切記不要炸糊了 成品是這樣的

4、.做油 蒜片(末)熗鍋 倒入白醋 加白糖和一點老抽調色 大火熬至粘稠狀倒入肉片翻勻即可 記住 要先放醋再放糖 不可亂了

二、正宗老式哈爾濱鍋包肉做法

做法：豬裏脊400g

土豆澱粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml鹽2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡蘿蔔5g香菜適量

1、將裏脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半(就是將長方型的肉斜着切成兩塊三角型的肉)。將肉切成刀背薄厚的片。

2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆澱粉。將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裏

3、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。將葱姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

4、起鍋倒油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉稱出裝在碗中備用。分次把肉炸好第一遍後油温繼續加熱至最高，油麪完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

5、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

6、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

鍋包肉怎麼做？相信看過了小編的介紹，大家都已經學會了鍋包肉的做法了，那還在等什麼呢，趕快動手嘗試一下吧。鍋包肉有助於滋陰潤燥，改善貧血症狀，它的外觀紅白相間，肉質外焦裏嫩，微酸微甜，而且容易消化，很值得一試。