鍋包肉的做法 色澤金黃，口味酸甜，年夜飯中翹楚轟轟鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“鍋包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉傳播很廣，在國宴上也拿得出手，很適合在年夜飯端出，成菜後，色澤金黃，口味酸甜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、選一塊新鮮的豬裏脊肉，切成1cm左右厚的肉片。

• 2、把生薑、大葱、胡蘿蔔都切成絲備用。

• 3、用刀背敲擊肉片，讓肉片變得鬆散。

• 4、加入薑絲和白醋，把肉片醃製一下，大概10分鐘。

• 5、200g澱粉加水攪勻。

• 6、把醃製好的肉片放進水澱粉裏裹漿。

• 7、現在開始調料汁，薑絲、胡蘿蔔絲，葱絲、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，攪拌均勻。

• 8、起鍋燒油，油温6成熱後把上好漿的肉片平鋪下鍋，中小火炸50秒定型。

• 9、撈出後轉大火把油温燒至7成熱，再下鍋復炸30秒。

• 10、鍋裏留少許油，蒜爆香後加入調好的料汁。

• 11、加入炸好的肉片，把醬汁均勻的炒到肉片上面。

• 12、鍋包肉完成了。

小竅門

1、豬肉要片成較大的形狀，這樣既可以均勻地裹上炸漿。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。