鍋包肉的做法 【東北】鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“【鍋包肉】是東北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥裏內的口感，老少皆宜，絕對是家宴餐桌上的一處重頭戲。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、這是全部主要食材

• 2、首先，我們先泡澱粉（要選用土豆澱粉，因為土豆澱粉的粘性比較大，更容易掛糊）按照肉的多少，添加適當澱粉的量，大約在一小碗左右，加入清水攪勻。

• 3、攪拌均勻，浸泡十分鐘。

• 4、澱粉在浸泡的過程中，我們把肉按橫絲切片。

• 5、加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。

• 6、裏脊肉抓勻，醃製的過程中，我們把姜、胡蘿蔔切絲，香菜切段備用。

• 7、準備工作做好後，澱粉也浸泡的差不多了，經過十分鐘左右的浸泡，澱粉呈現出兩個層次，粉類全部集中在底部，上層基本上是清水。

• 8、倒掉上層的清水

• 9、留下粘稠的澱粉層，加幾滴食用油。

• 10、攪拌均勻，備用

• 11、下面我們來調碗汁，兩大中餐勺糖。

• 12、加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過也可以按照您個人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。

• 13、把醃好的肉片兒，表面鋪滿生澱粉，備用。

• 14、鍋中加適量的油，因為主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，為了避免浪費我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液麪會更高，更適合油炸類菜餚。

• 15、把表面沾了幹澱粉的肉片，放入濕澱粉中掛糊。

• 16、當油温大約五成熱的時候把肉片放入油鍋煎炸。請保持中小火力，這樣可以保證把肉內部炸透，表面不糊。

• 17、炸到兩面金黃時，撈出備用。

• 18、這時再稍微加一些油，把火調大使油升温，待油冒煙時。

• 19、下入之前炸好的肉片，迅速復炸，快速撈出。

• 20、全部復炸好的肉片兒再次備用，顏色更漂亮了。第一次小火炸製為了把肉炸熟，第二次高温炸制，是為了使肉表面酥脆。

• 21、我不提倡浪費，炸過肉的油用漏勺瀝掉雜質，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）

• 22、過濾雜質之後的油，底部會有一些黑色沉積物，請不用擔心，一會兒使用的時候只要不把黑色沉積物倒進鍋裏就沒問題的。

• 23、現在換正常大小的炒鍋，開火，把剛才過濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋裏。

• 24、加入薑絲煸香

• 25、加入之前調好的碗汁

• 26、再加少量水澱粉勾一個薄芡。

• 27、待湯汁粘稠後加入胡蘿蔔絲，迅速翻炒

• 28、在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。

• 29、最後關火，加入香菜

• 30、翻炒均勻，馬上出鍋。

• 31、這好吃又美味的鍋包肉就做成了。

• 32、絕對是喜慶家宴的一道大菜。

• 33、酸甜適口

• 34、外酥裏嫩

• 35、老少皆宜

• 36、其實製作起來也並不很複雜，您還不趕快試試。