幹鍋蒜香排骨的做法 百吃不厭的家常味=寒冷冬季的絕佳美味幹鍋蒜香排骨 幹鍋蒜香排骨怎麼做

“爸爸説他在當年在哈爾濱，冬天吐口唾沫成冰珠，鼻涕可以凍成冰柱。小時候我還真的深信不疑。現在知道雖然形容的比較誇張，但是我堅信一定很冷。雖然爸爸是北方人，可是到了南方後，卻非常不適應南方的冬天。無法形容的陰冷讓人感到後脊樑都打冷戰。北方外面零下18，屋子裏零上18，南方屋裏屋外幾乎是一樣温度。爸爸説：在北方冷吧，你還有盼頭，大腦反應就是現在冷只是暫時的，只要進屋就會暖和了，一進門就可以脱成短袖了。這種暖和比吹空調舒服多了。的確每年南方濕冷的冬季剛剛開始，且讓我適應一陣子。我這怕冷的主感覺屋裏屋外的區別不大，為什麼呢？在室內坐着不動，四肢很容易僵硬。冬天雖然比較少降到0度以下，可是那冰涼的感覺，脱下的衣服體温很快散去；一會兒就變成室温了，如果遇上下雨天，那是又陰又冷涼到骨頭裏的感覺。體感温度遠遠低於實際温度。這種冷完全讓人沒有指望，家裏的客廳和卧室空間太大，開了空調半天温度升不起來。吹空調更乾燥，而且幹吹也不熱。如果不開空調，睡覺和起牀時是最痛苦的時刻，那是一種無助的感覺，冷的讓你無處躲藏，到哪裏都是一樣的冷！讓人糾結的冬季；唯有家人和美食不能辜負哦！幹鍋菜是冬季暖身開胃的絕佳美味。最適合這個冷冷的冬季，滋滋作響的小鍋，越煮越有味，一家人圍着暖暖的小鍋，吃出幸福的味道。晚餐燒一道幹鍋蒜香排骨，去去寒吧~讓家人愉悦起來~我選擇骨頭很細的小排。小排肉層雖厚肉質較軟，説明豬比較“年輕”肉嫩了。非常容易熟；而且肥瘦相間，燒熟後瘦而不柴，肥而不膩。並且帶有很好吃脆骨的那部分，用一點幹辣椒、生薑爆香；大蒜不要剝皮，整個的大蒜放入鍋裏燜熟；飽吸了排骨汁，大蒜可以一起吃味道相當好。青椒放的火候不早不晚，燒早了太生硬、燒晚了太皮軟。所有的料放進後和排骨加水一起燜熟。要燜的排骨軟爛；入口即化；肉質不腐。湯汁味道全部滲透入。排骨不油膩，口感爽滑。味道鹹鮮回甜。湯汁鮮香，辣嘴而不辣心。有點辣，還有點甜，更多的則是排骨的鮮味。”夾起一塊，那粘稠的湯汁細如絲，讓人不禁有種全盤皆吞的衝動。
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食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋蒜香排骨的做法步驟

• 1、準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好。並且帶有很好吃脆骨的那部分，説明豬比較“年輕”肉嫩了

• 2、新鮮的排骨洗淨

• 3、熱鍋涼油放焯過水進瀝乾水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋後改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜

• 4、放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩

• 5、烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味

• 6、一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收

• 7、準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦

• 8、要沿着鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘

• 9、切好的青椒塊放進小排裏；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚

• 10、排骨已成了黃色，色澤鮮豔，讓人看着都垂涎欲滴。出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的幹鍋蒜香排骨就做好了

小竅門

1.放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收。
2.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！
3.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好。