避風塘式蒜香排骨的做法 避風塘式蒜香排骨--家常下飯菜 避風塘式蒜香排骨怎麼做
- 熱菜
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“避風塘風格的菜很受歡迎,無論是下飯和下酒,香勁十足,讓人愛不釋手,今天呢,想試試做排骨,反正排骨是冰凍的,蒜香能把羶味去掉。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘式蒜香排骨的做法步驟
1、把排骨室温後放入用清水1大碗和精鹽1小匙調成的淡鹽水,浸泡20分鐘,撈起用廚房紙吸乾水後入一容器,加入蒜鹽1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙,手抓均勻後加菜油或生油1大匙,再抓勻,蓋好蓋子入冰箱,如果急着使用,靜置約15分鐘。
2、把蒜頭剁成末備用。
3、升中火開油鍋,鍋熱入排骨,炸至基本熟。
4、返炸至排骨變深色,撈起瀝油。
5、開鍋升中小火,倒入麪包糠和蒜末,慢火炒,炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,炒到蒜末變黃和幹身。
6、倒入排骨,收火,將蒜末和排骨翻炒,OK。Enjoy!
小竅門
在炒制面包糠和蒜末時,不要太大火,應用中小火慢炒,不停翻炒,以免炒糊。
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