蠔油茄盒的做法 【東北】蠔油茄盒 蠔油茄盒怎麼做

“春節是我國最重要的傳統節日，有各種風俗習慣，其中吃吃喝喝自然也是最重要的一項內容，在親朋好友歡聚一堂的日子裏，餐桌上的各色菜品自然成為一道亮麗的風景，為節日增色不少。春節期間各種風味美食也是人們津津樂道的話題之一。

東北春節期間必然會做很多油炸食品，其中炸丸子、炸魚、炸茄盒都是經常做的油炸美味，是大家喜歡的春節餐桌必備品。炸茄盒平時都是炸完直接吃，這次做嘗試燒了蠔油料汁澆在上面更鮮美，又有一種另外的風味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油茄盒的做法步驟

• 1、豬肉末用少許鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、一點點澱粉攪拌均勻醃製半小時。

• 2、茄子橫着切厚片，然後再在中間切一刀不切斷，成為連刀兩片。

• 3、將醃好的豬肉餡夾在茄子中間。

• 4、將2個雞蛋打散攪拌均勻，準備一些幹澱粉。

• 5、將茄盒在幹澱粉中滾一下，使表面沾滿幹澱粉，然後再在雞蛋液中裹一層雞蛋液，放入油鍋炸制，油温一般燒至7成熱即可。

• 6、炸制茄盒表面變焦，顏色變深撈出控油。

• 7、準備一碗水澱粉，一碗調料汁，調料汁為1大勺蠔油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺鹽、1小勺白糖、適量清水攪拌均勻待用。

• 8、將油盛出留少許底油，下入葱蒜爆香。

• 9、倒入調料汁燒至沸騰後，分次下入水澱粉勾芡至粘稠（水澱粉勾芡後的圖忘記拍了）。

• 10、將調料汁澆在茄盒上即可。

• 11、成品圖

• 12、成品圖

小竅門

1、炸茄盒的油温可以先用筷子沾少許蛋液試一下，如果筷子周圍迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用澱粉、麪粉、蛋液加啤酒調成濃稠的糊裹茄盒來炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃，但是澆了蠔油汁的茄盒更鮮美。