香煎糖醋排骨怎麼做-香煎糖醋排骨的做法

“糖醋排骨的做法也是百家百樣，今天我顛覆的是香煎版，特點就是用油較少，相對健康，口感偏酥脆，基本沒有湯汁，比較像零食呢，不用配飯單啃也好吃，你喜歡這一款嗎？”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香煎糖醋排骨的做法步驟

• 1、肋排500克；葱5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5塊兒；老抽一勺；生抽兩大勺；料酒一大勺；鹽適量。料盒：花椒10餘粒；香葉1片；山奈3片；八角3個；桂皮一小塊兒。

• 2、葱薑切片；肋排剁成小塊兒洗淨，燉排骨的材料準備好放進料盒或者用紗布包好封口.排骨涼水下鍋放兩片姜，一大勺料酒、大火汆燙逼出其中浮末，撈出洗淨備用。

• 3、壓力鍋裏放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱薑片、適量鹽、清水。

• 4、燉10分鐘足夠。

• 5、撈出，去掉葱薑片備用。

• 6、鍋裏不放油，放入排骨略煎。

• 7、煎至有油滲出，兩面略變色，加入剩下的醋和生抽，少許排骨湯（約3勺），燉約10分鐘，湯汁基本收幹即可盛出待用。

• 8、洗淨煎鍋，倒入油，油温稍熱，放入冰糖，小火炒出糖色。

• 9、倒入排骨，翻炒，使其均勻上色。

• 10、裝盤開啃。

小竅門

深情“椒”待：

1、肋排冷水下鍋汆燙是為了最大限度的去除贓物。
2、用這個方法，熬糖色的時間不宜過長，冰糖不宜太多，不然就成拔絲排骨了。
3、這個方法作的糖醋排骨沒什麼湯汁，適合喜歡香酥口感的筒子。
4、壓力鍋裏燉制的時候加了醋，很容易熟爛，10分鐘足夠，太久了就脱骨了，不便煎制。