排骨燒冬筍怎麼做-排骨燒冬筍的做法

“冬筍是竹筍的一種，皮黃白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因此食用前要焯水。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨燒冬筍的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、冰糖冷油下鍋，不停的翻炒；

• 3、直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

• 4、下入泡過的排骨一起翻炒；

• 5、直到排骨上色，且表面微微發焦，下入準備好的大料和葱姜繼續翻炒；

• 6、翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水；

• 7、在焯煮冬筍的水裏加入適量的鹽，大火煮開後再煮上二、三分鐘；

• 8、焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；

• 9、加蓋後轉為小火，煮上二十分鐘；

• 10、再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調味；12.翻炒均勻後轉為大火收汁即可；

• 11、翻炒均勻後轉為大火收汁即可。

小竅門

1.冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下，去除裏面的血腥味；
2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色；
3.排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水，焯過的冬筍一起煮了，大約要煮上20分鐘；
4.排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調味，最後大火收汁即可。