小筍燒排骨的做法 春季的美味【小筍燒排骨】 小筍燒排骨怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小筍燒排骨的做法步驟

• 1、排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均醃製10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均後醃製5分鐘。

• 2、小筍洗淨後剝去筍衣，切成合適長短備用

• 3、油燒到四成熱，插上一根竹籤，當竹籤邊上冒小泡表明油温合適，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。

• 4、倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。

• 5、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量，用小火低温油炒香，再倒入適量薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。

• 6、炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。

• 7、鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將幹。

• 8、加入適量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。

• 9、成品圖

小竅門

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