筍子燒排骨怎麼做-筍子燒排骨的做法

“今天休息，出門買菜，看到春筍上市，感覺已經好久沒吃新鮮筍子了，趕緊買了些，本想買些牛筋來燒，去晚了沒有買到合適的，就買了些排骨來燒，味道也很不錯~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

筍子燒排骨的做法步驟

• 1、新鮮春筍，剝殼洗淨。

• 2、排骨在菜市場買的時候就剁好了，用涼水浸泡至少半小時後擠去水分瀝乾備用。

• 3、準備大葱、老薑、大蒜，筍子切滾刀塊。

• 4、鍋中燒水，水開後放切好的春筍焯兩分鐘後關火，濾起來後用涼水漂起來。

• 5、葱切片，大葱切段，蒜不用切。

• 6、熱鍋涼油，下葱薑蒜和花椒爆香鍋。

• 7、下排骨翻炒，煸開水氣。

• 8、水氣煸幹後，加適量料酒，再次煸幹後，把排骨鏟到一邊，加入自制紅油豆瓣和郫縣豆瓣。

• 9、煸炒出紅油後，加入適量老抽和生抽，翻炒均勻。

• 10、加入一大勺高湯（沒有可用清水代替），放入八角和香葉，白糖和陳醋，再加一點鹽調味，大火燒開，再小火燒約四十分鐘。

• 11、加入焯好的春筍，開大火收汁，第二次調味。

• 12、小葱切花。

• 13、汁兒收差不多了就可以關火了，加適量雞精和勻，灑葱花，大功告成。

小竅門

1、我家的菜油都是煉過的熟菜油。
2、排骨可以換成雞、鴨、牛腩等，各種成菜的時間不一，注意調節。
3、喜食青花椒的可以在加入筍子的時候加點青花椒，不能加早了，口感層次更豐富。
4、郫縣豆瓣認準鵑城牌。
5、燒製排骨和雞不建議焯水，會破壞成品的風味，泡半小時可以去除大多數的血水。