冬筍燜排骨怎麼做-冬筍燜排骨的做法

“每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。冬筍兼清、潔、芳、鬆、脆於一身，享有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。梁實秋在《雅舍談吃》中寫道：無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。足見冬筍之美味。前幾日去鄉下游玩，挖了幾株黃頭筍，嫩嫩的，回家就與排骨一起做了道紅燒冬筍排骨，排骨酥香，筍塊鮮甜品之頗是味美，也做了回不俗不瘦的雅士”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冬筍燜排骨的做法步驟

• 1、冬筍切滾刀塊

• 2、冷水下鍋焯水，水沸後煮3分鐘。這樣可以去除冬筍含有的部分草酸

• 3、肋排洗淨剁成塊

• 4、冷水下鍋汆水，洗淨血沫

• 5、鍋中另放熱水，加料酒和薑片、花椒，煮至排骨七分熟

• 6、排骨撈出，肉湯留着可以燒其他的東西

• 7、鍋中放少許油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色

• 8、下入排骨，加料酒、生抽，少許老抽翻炒上色

• 9、倒入焯水後的冬筍

• 10、加入熱水（或煮排骨的湯），中小火燉30分鐘

• 11、大火收汁，出鍋