黃燜排骨怎麼做-黃燜排骨的做法

“本來是想做黃燜雞的，但是前天因為家裏來客人已經燒過木耳炒雞，今天家裏人不想吃雞了，那就來個黃燜排骨吧。開始只是試一試這個做法，沒想道真好吃，因為了加了黃豆醬，味道濃郁，比較入味，又很好地遮蓋了排骨的腥味，比平常的紅燒排骨好吃。除了一開始炒糖色有點麻煩，其實整道菜真的挺簡單的，不難操作呢。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃燜排骨的做法步驟

• 1、排骨清洗一下，然後泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然後撈出晾乾。

• 2、幹辣椒切圈，大蒜和薑切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。幹辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。

• 3、先調一碗醬汁，後面燜燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半，有點多了，畢竟排骨少。

• 4、2湯匙生抽。

• 5、1湯匙蠔油。

• 6、2湯匙料酒，攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟後面要沒過排骨，燜燒一段時間。

• 7、鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。

• 8、鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。

• 9、倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。

• 10、下姜蒜幹辣椒爆香。

• 11、倒入前面調好的醬汁。拌勻後蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。

• 12、開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續煮會。嘗下鹹淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是鹹的，味道足夠），鹹了加點開水繼續煮會。最後要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，將醬汁收一點水。

• 13、將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關火了。

• 14、一盤鹹香微甜的黃燜排骨就好了。

小竅門

1、排骨不泡水，洗乾淨焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然後關火，熱水沖洗！燉煮的時候，如果太鹹了或醬汁快乾了而排骨還沒熟，需要加水時，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質的鮮嫩。
2、配菜可以根據自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，可以保持脆爽的口感和鮮豔的顏色，讓這道菜更好看一點。
3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜，可以少一點點，但不能少太多，不然不夠炒糖色。實在嫌麻煩，不炒糖色也行，不過味道可能會差一點。