避風塘炒蝦的做法 家庭製作“避風塘炒蝦” 避風塘炒蝦怎麼做

““避風塘炒蝦”是一道港式傳統風味兒的菜餚，後來被傳至台灣和東南亞一帶。在上世紀九十年代以後才被香港師傅帶到國內。這道菜無論在哪裏都很受食客們的歡迎，吃起來酥香可口，是一道不錯的下酒小菜。
“避風塘炒蝦”最早源於香港沿海一帶的大排檔。當年，美麗的維多利亞港灣有部分地區是漁民出海捕魚後返回停靠船隻的碼頭，當地漁民把它起名為“避風塘”。在那裏的很多大排檔中，店家把鮮蝦用炸的方法快捷烹製出的一道精美下酒小菜“麪包蒜蓉蝦”，很受漁民和遊客們的歡迎，後來把它起名為“避風塘炒蝦”。
香港是一座國際超前時尚的大都市，在那裏除了擁有琳琅滿目的時裝、首飾和國際上頂級的各類高級品牌的消費品外，其次就是發達的飲食業。在香港可以吃到世界上任何國家的風味美食，中餐館兒裏中西合璧的菜餚也很多。由於香港受西方的影響，在製作港式粵菜時不拘一格，運用調味品很豐富，選材也很廣泛和講究，任何食材到了香港師傅們的手裏可變換出無窮的花樣，並且款款精美、地道、好吃！
今天，就製作這款近年在國內很多港式茶餐廳裏比較受歡迎的，做起來也比較簡單的“避風塘炒蝦”，主要做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

避風塘炒蝦的做法步驟

• 1、蝦裏放少許鹽、味精和紹酒抓勻，醃製片刻備用。

• 2、把大蒜切成細末。

• 3、把切好的蒜末放入篩網中用清水沖洗一遍，用此法去除蒜末裏的粘液。

• 4、把蒜末瀝乾水份放入油鍋，用温油開始小火慢炸。

• 5、當把蒜末耗掉大部水份，炸至漂浮在油麪上微微發黃時倒入麪包糠快速攪動。

• 6、用中火耗掉麪包糠裏的水份。

• 7、把麪包糠炸至微黃酥脆立即快速撈出。

• 8、撈出後倒入墊有吸油紙的盤子裏備用。

• 9、把醃製好的蝦控淨水份，撒入適量乾的玉米澱粉沾勻備用。

• 10、油温燒至七成熱下入中蝦。

• 11、把蝦炸至皮酥時撈出放入墊好吸油紙的盤子裏。

• 12、另起鍋放少許底油下入幹豆豉煸炒。

• 13、幹豆豉煸香後下入幹辣椒和葱花爆香。

• 14、然後倒入炸好的中蝦翻炒兩下。

• 15、再倒入蒜蓉和麪包糠的混合配料翻炒均勻。

• 16、炒勻後撒少許鹽繼續翻炒均勻。

• 17、然後便可出鍋碼盤。

小竅門

小菜特點；色澤紅黃相間、略帶豉香蒜香、蝦皮配料酥脆、蝦肉鮮美筋道。

温馨提示；
1、把蒜末清洗後瀝乾水份，炸出的蒜酥會粒粒清爽酥脆，還可去除炸蒜後的微微苦味。
2、炸蒜時一定掌握好油温，油温不宜過高，要用温油慢炸先耗掉蒜蓉裏的水份，當蒜蓉微黃漂浮在油麪上時要立即倒入麪包糠，使之能和麪包糠同步炸酥為宜。
3、炸蝦時要用高温，因為蝦很容易熟，而低温炸蝦肉會變老，還極容易使澱粉脱落，用高温炸蝦皮會很脆，嚼起來也很香，蝦肉的老嫩程度也會剛剛好。
4、特別提醒一下；在自制麪包糠時，要選擇鹹味兒稍硬一些的吐司麪包為好，或用無味的吐司麪包都可以，而絕不可用甜麪包，因為甜麪包製作的糠下鍋後極容易炸糊，味道也不好，實在沒有鹹味吐司還可用法棍麪包來代替。

大炒勺的這款私家飲酒小菜“避風塘炒蝦”就做好了，供朋友們參考！