避風塘開背蝦怎麼做-避風塘開背蝦的做法

“避風塘的來歷：
每年6到9月份，颱風都會侵襲香港。為避免出入香港的船隻遭到颱風侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港，修建專為船舶躲避颱風的港灣。那裏除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船隻也會來此躲避颱風。共有11處避風的場所，最大的就是銅鑼灣，被當地人稱做避風塘。

塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船隻只靠狹小的通道進出。避風塘生活是指，在上世紀90年代以前，相當龐大的人口在避風塘水域以水為家，其中不少是漁民或水上人家的後裔。他們建立了有別於香港主流文化的水上文化。他們擁有獨特的婚嫁儀式、飲食習慣、唱調和口音。中式餐館的著名菜式“避風塘炒蝦、蟹”，就是源自避風塘的水上的飲食文化。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

避風塘開背蝦的做法步驟

• 1、大蝦挑蝦線、剪掉長鬚，做開背處理

• 2、加鹽、雞精、白胡椒粉、料酒抓勻醃製10分鐘

• 3、1頭大蒜全部拍碎，切成蒜末（避風塘做法蒜的量必須要大，否則味道就不對了），姜切末，小米椒切碎。還有豆豉也要切碎（我家豆豉剛好用完了，一切都準備好了才發現，來不及去買了，豆豉在這個菜中的地位很重要，我是沒辦法了，但我不會忽略講述關於豆豉的步驟。最終賣相倒是影響不大，所以您就姑且認為我放了豆豉哈）

• 4、準備小半碗麪包糠。

• 5、現在大蝦已經醃製得差不多了，倒掉多餘的汁水，最好用廚房紙把大蝦擦乾些，以免煎制的時候油星四濺。熱鍋涼油小火下入醃製好的大蝦煎制，下鍋後不要馬上翻動，待下面煎大約1分鐘後翻面

• 6、1分鐘後翻面，再煎1分鐘

• 7、小火煎好的大蝦撈出備用

• 8、把火力開大些，使油温快速升高，之後中大火下入之前煎熟的大蝦，快速翻炒煎制半分鐘

• 9、再次把大蝦撈出備用（第一次小火煎蝦，是為了把蝦裏外煎熟，第二次中大火，高温快速煎蝦，是為了把蝦的表皮煎脆）

• 10、把煎過兩次蝦的鍋刷乾淨，之前如果有剩油，為了身體健康，也不要了。熱鍋新油，加入薑末熗鍋，這時候下入豆豉煸炒出香味（小火）

• 11、再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，過程中加入適量鹽、雞精、糖

• 12、待蒜末煸炒成金黃色時，下入麪包糠，還是小火繼續煸炒。一直強調用小火，這個煸炒過程千萬不能着急，因為蒜必須煸炒到顏色金黃，如果火大，蒜很容易顏色重了，就會發苦。麪包糠如果火大，也特別容易糊的。所以整個過程，小火，並且不停翻炒攪動。

• 13、麪包糠顏色也變成金黃後，下入大蝦

• 14、順鍋邊加一點點料酒（千萬不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就會使麪包糠變軟），翻炒均勻，關火出鍋

• 15、我用了黃瓜片作為擺盤的裝飾，您也可以發揮自己的想象

• 16、顏值這麼高大上的大蝦，製作起來並不複雜

• 17、秉承了避風塘的傳統做法

• 18、濃濃的蒜香，搭配着豆豉、小米辣的味道，還有金黃酥脆的麪包糠，實在是美味至極（可惜我這次少了豆豉，不過味道也很不錯，您做的時候可別忘記了）

• 19、您趕緊去準備食材吧，我先準備開動了哦。

• 20、經過二次復炸的大蝦，表皮酥脆，內部鮮嫩，一口下去，根本停不下來。