避風塘龍井蝦仁怎麼做-避風塘龍井蝦仁的做法

“此菜品借鑑龍井蝦仁的做法，在避風塘炒蝦仁的基礎上做了適當的改進，成品茶香四溢，對於不愛吃蝦的兔子來説，此菜很受歡迎”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

避風塘龍井蝦仁的做法步驟

• 1、先把黃蝦剝成蝦仁，所謂的黃蝦就是天津秋季市場上常賣的那種黃蝦錢，屬於海水與淡水的混水養殖蝦，特別適合用來做蝦仁，如果嫌麻煩，可直接用現成的蝦仁，但要去掉蝦線。

• 2、剝好的蝦仁

• 3、將龍井茶用80度水衝開，水量以剛剛浸濕茶葉為好。

• 4、茶葉水稍涼，不燙手時，用勺盛出茶水放到蝦仁中。

• 5、蝦仁用茶水浸泡均勻後，加入適量的鹽、料酒和胡椒粉，胡椒粉一定要少放，不然會遮住茶香，拌勻後放置十分鐘入味，將蝦仁控淨水份，再加入適量的澱粉。

• 6、醃蝦仁的時候準備好雞蛋和麪包渣，一個雞蛋用不完，可以只用蛋黃。

• 7、熱鍋涼油，油温六成時，將裹過澱粉的蝦仁粘上雞蛋，再粘麪包渣，下油中小火煎炸。

• 8、炸至金黃色撈出備用。

• 9、炸好蝦仁後，用餘油，炸泡開的龍井茶，茶香出來後盛出，再放入剩餘的麪包渣，小火炒至金黃色。

• 10、麪包渣呈金黃色時，加入茶葉與蝦仁，煸炒。

• 11、炒拌均勻約有半分鐘即可成盤。兔爸爸用iPad邊拍邊做，所以攝影技術差，看客們就將就吧。

小竅門

1、炸蝦的油温一定要控制好，60～80度最為適宜，只有這個温度炸出來的蝦仁才Q彈、飽滿；
2、炸龍井茶的時候，千萬不要帶着水入鍋，入鍋前一定擠下水，散開下鍋，要將茶葉從鍋邊順入鍋內，在茶葉下降的過程中會蒸發掉多餘的水份；
3、炸完蝦仁後，一直用小火炒製茶葉和麪包渣，以便隨時控制顏色；蝦仁回鍋後，改為中火。