龍井蝦仁怎麼做

蝦想必大家都不認識，是一種非常常見的海鮮，同時也是較受人們歡迎的海鮮了，每次提到蝦，就會想起蝦的做法，這蝦的做法，少説也有十種，然而今天小編要介紹的蝦類菜品叫“龍井蝦仁”，龍井這兩字就讓我們知道了，這應該是杭州那邊的菜品了，下面就看下文介紹吧。

一、龍井蝦仁的來歷

龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。[1]

成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。

相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

美食家高陽在《古今食事》裏曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[2]

20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中;30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中;1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中;1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。

二、龍井蝦仁的工具/原料

新鮮河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克

三、步驟/方法

1、把蝦的外殼去掉，擠出裏面的蝦仁，用牙籤挑出蝦仁背後的污筋，然後用清水反覆清洗，把蝦仁洗得雪白後取出，放入淘米篩中，瀝乾水分。

2、水分瀝乾後，蝦仁放入碗中，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌，攪拌到有黏性，然後加入幹澱粉，均勻後，放在一邊，等蝦仁慢慢入味。

3、取一個茶杯，放上茶葉，用85-90度的沸水泡開，放一分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉和汁放在一邊備用。

4、炒鍋上火，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至四五成熱時，把蝦仁放入鍋中，用鍋鏟把蝦仁分散，約15秒後迅速出鍋，以免蝦仁過老。

5、鍋裏留少量的底油，然後倒入蝦仁，並迅速倒入茶葉和茶汁，然後加入酒，鹽和味精，翻炒幾下，起鍋裝盆。

四、注意事項

從蝦的頭部數，在第2節和第3節之間的關節開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了!而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。

龍井蝦仁作為杭州的一道特色菜，可以説是很出名了，聽這名字就知道龍井龍井，肯定是在坐蝦的時候要加入龍井茶啦，這龍井蝦仁不僅看上去色澤豐滿，連口感也是十分不錯的，就真真的是，色，香、味、俱全啊，有機會你們一定要去嘗一嘗啊，那口味一定不會讓你們失望的。