椰香避風塘炒蝦的做法 【椰香避風塘炒蝦】：極致香酥好味道 椰香避風塘炒蝦怎麼做

“提起“避風塘”，你會想到什麼？
以前我一直以為它是一個茶樓的名字，而“避風塘炒蝦（蟹）”，“避風塘茄子”，“避風塘雞翅”等等，也只是這個茶樓裏的菜餚名稱罷了。
後來才知道，原來我錯的離譜。。所以這裏也和大家一起科普一下，免得不知道的同學和我一樣貽笑大方了。
“避風塘”這個名詞，最早指的是一處地名，地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的，基本都是香港本土的漁民。這些漁民，大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海，以漁船為家。久而久之，就形成了其獨特的水上文化。這其中，自然就包含了我們今天所説的這種飲食文化。
因為漁民們常年生活在水上，濕氣很重。所以，這些東南亞漁民落腳避風塘之後，將家鄉的烹飪方法與當地的特點相結合，在烹製菜餚時，加入大量的葱蒜等香辛料，以驅除濕氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。
所以，我們今天説的“避風塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某個餐飲店的名字。
它所代表的，是一類使用了特定的烹飪手法和調味料，並具有其獨特味道的美食的統稱。
“避風塘”美食的精髓，主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處，在於其口味焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類，更能體現出食材原本的鮮美，使其更加美味可口。
而今天的這道“椰香避風塘炒蝦”，則在原有基礎上，更添了一份椰香，不僅東南亞風情更加鮮明，味道也更加豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香避風塘炒蝦的做法步驟

• 1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍；

• 2、北極甜蝦用廚房用紙吸乾水分，然後加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻；

• 3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉；

• 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裏可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；

• 5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了；

• 6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用；

• 7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末；

• 8、鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將葱薑蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；

• 9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；

• 10、倒入麪包糠，繼續小火翻炒，直至麪包糠變的金黃酥鬆；

• 11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；

• 12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉；

• 13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。

小竅門

1.這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
2.炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；
3.這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了；
4.煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗幹，顏色金黃，這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆；
5.如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒後就出鍋，要不然就香味盡失了哦。