水煮魚是開水下鍋還是冷水下鍋比較合適

水煮魚是很多小夥伴去川菜店經常會點的一道菜，也有很多吃貨們喜歡自己在家研究烹製水煮魚，但是總是覺得沒有飯店的好。那麼水煮魚是開水下鍋還是冷水下鍋比較好呢？今天就一起了解。

水煮魚是開水下鍋還是冷水下鍋比較合適

其實水煮魚如果想做得好的話，建議的是開水下鍋，這樣做出來的魚片，不管是口感還是質地都會比較好。其原因有以下幾個。

1.魚肉滑嫩

做水煮魚的魚片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的話就要讓它快速煮熟，這樣的話吃起來才會滑嫩，不會變老。因此將湯煮開之後，然後把魚片放入進去，這樣的話高温快速將魚肉煮熟，吃起來的魚肉會非常滑嫩。如果是用冷水煮的話，那麼魚片和冷水要在水裏煮很久，這樣的話魚肉就會變老不好吃。

2.魚片不容易碎

很多人在做水煮魚的時候，用冷水去煮魚片，會發現魚片不但老，而且很容易碎，所以要一定要選擇用開水。因為開水的高温可以迅速把魚肉當中的肉質凝固在一起，這樣做出來的魚片就不容易碎，一塊一塊的非常整齊，這樣盛在盤子裏也非常好看，吃起來也比較方便，口感比較好。

3.筋道

開水去煮水煮魚的魚片的話，會使魚肉會比較q彈，又很有筋道。用冷水去煮的話，魚肉會變柴，所以建議用開水來。煮的時候用勺子不斷翻騰魚片，讓每一塊魚片都能夠受熱均勻，這樣做出來的水煮魚才是最好吃。

以上就是關於水煮魚是開水下鍋還是冷水下鍋的回答以及具體的原因。所以如果自己在家裏烹製水煮魚的話，一定要切記用熱水去煮水煮魚片，這樣做出來的水煮魚片既滑嫩又筋道，而且還不容易碎，一鍋端上去好看又好吃。希望今天關於水煮魚烹製的一些小技巧的分享能夠帶給大家一些幫助。