素臊子酸湯麪的做法 陝西岐山特色面——素臊子酸湯麪 素臊子酸湯麪怎麼做

“要説起臊子面，人不由得就想到了岐山。因為陝西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色麪食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面講究麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

臊子面的特點便是麪條特別地細長，而且要厚薄均勻，製作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來麪條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要，在農村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。

這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的，比如本人！

就喜歡那一口開胃而過癮的酸湯。尤其在這樣忽冷忽熱、陰晴不定的日子裏，來上這麼一碗熱氣騰騰的酸湯臊子面，能讓你從胃裏一直舒坦到心裏。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

素臊子酸湯麪的做法步驟

• 1、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。

• 2、土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。

• 3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

• 4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。

• 5、蛋餅切成菱形小方塊備用。

• 6、炒鍋放油，爆葱和生薑末。

• 7、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。

• 8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

• 9、加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。

• 10、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麪熗香。

• 11、油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。

• 12、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。

• 13、加適量十三香，量適量多放。

• 14、加入適量生抽煎煮兩分鐘。

• 15、加入食鹽調味。

• 16、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。

• 17、轉微火保持温度。

• 18、煮鍋加適量水，燒開後煮入麪條。

• 19、麪條煮好後撈入碗中，澆上臊子

• 20、撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

小竅門

1、此款臊子面的關鍵就在於湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮麪條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在麪條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。