岐山臊子面的做法 陝西人看過來——岐山臊子面 岐山臊子面怎麼做

“嫁到老公家十餘年，一直鍾情於婆婆做的麪食，簡單的麪粉總是會在婆婆靈巧的手中變成美味：扯麪、燴麪、炒麪、菠菜面……，不管那一款，總是能輕易的誘惑我的胃，但是在眾多的麪食中，讓我最最難忘的還是婆婆做的臊子面，每次吃臊子面，我總是一碗不夠吃，嘿嘿！上週週末回去，婆婆中午又開始準備臊子面，這次，我專門拿起手機，邊學邊拍照，為大家記錄下了詳細的做法，想學嗎？請往下看：”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

岐山臊子面的做法步驟

• 1、用温水和麪，儘量將面活硬，這樣擀出的面會更勁道，面和好後，加保鮮膜醒10分鐘；

• 2、趁着醒面的機會，將胡蘿蔔、長豆角切成丁丁（還可加入豆腐、蒜薹、木耳等）備用；

• 3、這步是重點，臊子面好不好吃，關鍵要看面勁道不勁道，將面擀成稍厚的圓形；

• 4、切面，將面切成細條，這個刀工估計我是一輩子也學不來；婆婆辛苦啦！

• 5、將切好的面全部攤開放在案板上，為了防止粘連可撒點麪粉或者玉米麪；

• 6、準備漂花，也就是湯調好後上面撒的小菜；今天用的是雞蛋和蒜苗（也可用韭菜代替），雞蛋是我們家小朋友幫忙打好攪勻的，呵呵！

• 7、將雞蛋攤成雞蛋餅切成菱形小塊，蒜苗切成小丁備用；

• 8、炒菜，調臊子湯，這步也很重要，先將前面切的各種丁丁菜炒熟撈出備用，準備一口鍋燒水，待水開後倒入剛炒的菜，加入臊子肉（改天曝做法，嘿嘿）然後分別加入各種調料及香醋，調至小火；

• 9、將煮熟的麪條撈至碗中，加入臊子湯，撒上漂花，一碗美味的臊子面就做好了！被饞到的有木有！

小竅門

温馨提示：在做臊子湯的時候一定要注意，一定要改到小火，讓湯處於慢滾狀態，不能大火翻滾，這樣會影響湯的鮮味。