陝西岐山臊子面的做法純手工自制陝西岐山臊子面陝西岐山臊子面怎麼做

麪條
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“臊（sào）子面是西北地區漢族傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面（酸著稱）最為正宗。一碗合格的臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。”

食材明細

主料

麪粉（500g）
五花肉 （適量）
韭菜（適量）
雞蛋（2個）
黑木耳 （適量）
黃花菜 （適量）
胡蘿蔔 （半根）
老豆腐 （適量）

輔料

食鹽（適量）
花椒粉 （適量）
葱段（適量）
幹辣椒 （適量）
八角（適量）
生薑（適量）
桂皮（適量）
十三香 （適量）
生抽（適量）
老抽（適量）

酸辣（口味）
燒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

陝西岐山臊子面的做法步驟

1、製作葷餡：準備適量花椒、嫩姜、幹辣椒、花椒、陳皮、葱段等
2、上好的土豬肉，最好是五花肉，肥瘦相間
3、將肉切成小丁
4、鐵炒鍋內稍微多倒點油，加熱，放入乾花椒，炸出香噴噴的花椒油，不喜歡花椒的再將花椒取出
5、將肉丁倒入鍋內煸炒一會
6、再將準備好的大料放入，繼續煸炒，加少許十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的蝦皮粉和花椒粉也一併加入了些）。然後在放適量鹽（尤其不能忘了加幹辣椒麪）繼續炒至肉熟。
7、成品展示一
8、成品展示二
9、取兩個雞蛋攪勻
10、將雞蛋液均勻的倒在平底鍋上炒熟
11、雞蛋切成菱角以備用
12、韭菜切段
13、豆腐切塊
14、黑木耳、黃花菜切丁
15、胡蘿蔔切菱角
16、製作素“餡”：將黑木耳、豆腐、黃花菜、紅蘿蔔倒入炒鍋炒至8分熟，盛入碗中
17、鍋內加適量水燒開，倒入大量的醋，如果你不是很喜歡醋，適量即可，然後一併倒入素餡和葷餡，燒開煮一會，調料味道根據自己的口味再做調配。這樣正宗的臊子湯就OK了
18、一般我做麪食都是早上起來就將面和好，放一會揉一會（一定要按同一個方向揉，也就是給面上勁），這樣做出來的面吃起來會很勁道。
19、開始擀麪，剛開始像下小山坡一樣，順着周圍一點點將面擀圓擀開，起始做得好，後面的工作要好做，不然面會擀的奇形怪狀，嘻嘻
20、面稍微大一些的時候，就像這樣捲到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均勻發力，從中間依次往外移動，爭取做到面的各個面上受力均勻。
21、面繼續被擀大。。。。。。
22、擀好的面，壯觀吧，可惜了案板太小
23、細節展示，面的薄可以透出光來
24、細節展示二我能説和紙差不多厚麼
25、先將擀好的面卷在擀杖上，然後來回的折在案板上，形如這樣的側面圖，方便切。（插曲：北方擀麪技術特別好的人，不切面喜歡“犁面”，犁出來的面就是特好吃，改日專門講下犁面）
26、切面進行時。。。。。。
27、將切好的面從表層一點點拉開，形如左圖
28、上面拉開的面從中間抓起，抖一下，切好的面一下子就散開了，看看是不是特別美呢
29、切好的面細節展示
30、將面下入燒開的水裏，手擀麪基本燒兩開就好，喜歡吃軟的就多煮一會，然後將面撈到碗裏，給面上澆上自制的酸辣葷素臊子，然後再撒上韭菜、雞蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出爐了。
31、喜歡吃辣的可以再加點油潑辣子，甚是過癮。