岐山臊子面的做法 岐山臊子面（附關於香料配方、酸湯製法與技術要點詳解） 岐山臊子面怎麼做

“：岐山臊子面（附關於香料配方、酸湯製法與技術要點詳解）
介紹：岐山臊子面是陝西的又一傳統麪食，味道上講究“酸、辣、香”，麪條講究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了麪條口感筋道，還在於湯汁和頂端這層的臊子。臊子要“汪”，麪湯“稀”，麪條要燙。我今天就講一下臊子和酸湯的做法。

臊子製作：

原料：五花肉片1000克。

調料：葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香，再下入祕製香料45克，細辣椒麪80克，岐山香醋100克，清水1000克。

祕製香料配方：小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒。

製作方法：

（1）淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘，炒出油分後下葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香。

（2）再下入祕製香料小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80％的油分，且香料味濃郁，下細辣椒麪80克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉。

（3）向鍋內烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，衝入清水1000克，小火熬製40分鐘即可出鍋。

技術關鍵：

1、傳統的臊子講究一個“汪”，即油要多，這樣”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

岐山臊子面的做法步驟

• 1、淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘，炒出油分後下葱段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香。
• 2、再下入祕製香料小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80％的油分，且香料味濃郁，下細辣椒麪80克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉。
• 3、向鍋內烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，衝入清水1000克，小火熬製40分鐘即可出鍋。